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Ces moules à l’espagnole associent des coquillages cuits dans une sauce à la tomate, au chorizo, au poivron, à l’ail et au paprika. Le vin blanc détend la sauce et le persil apporte une note fraîche en finition. Le chorizo parfume le jus et lui donne une teinte chaleureuse, tandis que les poivrons conservent une légère mâche lorsqu’ils sont juste cuits. Servez le plat très chaud avec du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et nettoyez les moules sous un filet d’eau froide. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher, grattez les coquilles, puis retirez les barbes d’un coup sec vers la charnière. Égouttez-les dans une passoire.
Coupez le chorizo en petits dés réguliers. Émincez finement l’oignon en lamelles, puis hachez très finement l’ail ou pressez-le.
Rincez le poivron, retirez la tige et les membranes blanches, puis taillez-le en lanières de 3-4 mm.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et crémeux, sans colorer excessivement l’ail.
Ajoutez les dés de chorizo et laissez-les frémir quelques minutes. Incorporez les lanières de poivron, puis faites sauter le tout 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes. Mélangez pour répartir les sucs.
Incorporez la tomate concassée, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez le vin blanc sur la sauce chaude et grattez le fond avec une cuillère. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les moules encore humides, couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Jetez celles qui restent fermées.
Retirez la poêle du feu et ôtez le couvercle. Parsemez de persil frais haché, mélangez délicatement avec une grande cuillère pour enrober les moules sans briser les coquilles, puis laissez reposer une minute.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou dans la poêle de présentation. Accompagnez de pain croustillant pour saucer, et proposez éventuellement le reste de l’huile d’olive extra vierge ainsi qu’un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Choco-Coco aux Amandes Grillées
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Velouté de lait vanillé
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Gâteau de crêpes ananas et coco
Aumônières de poires au caramel
Mangue Acidulée au Piment et Gingembre Frais
Savarin à l'Ananas et Raisins au Rhum
Gelée de fruits acidulée
Fondant au citron intense et acidulé
Crème Vanille et Safran
Flan à la Courge et Muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et aromatique, comme un albariño ou un verdejo, dont la fraîcheur équilibre le chorizo et la tomate. Une salade de fenouil et d’orange apporte du croquant. Du riz pilaf légèrement safrané ou des pommes de terre vapeur au persil absorbent la sauce sans la dominer. Des quartiers d’orange à la menthe terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les moules, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec leur sauce. Consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit fond de jus de cuisson ou un trait de vin blanc pour limiter le dessèchement ; une cuisson trop vive rendrait les chairs caoutchouteuses. Pour une garde longue, retirez les coquilles et congelez uniquement la chair avec sa sauce dans un sac ou une boîte adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
