Merci !
La morue de l'Ogooué est un plat de poisson salé associé à la cuisine gabonaise. La morue dessalée puis pochée est émiettée et mijotée avec l'oignon, l'ail, la tomate, le piment et les feuilles de manioc. L'huile d'arachide sert à faire revenir les aromates, tandis que l'huile de palme apporte sa couleur et sa saveur. Le plat réunit une sauce tomate relevée, une chair de poisson fibreuse et des feuilles tendres, avec un assaisonnement à surveiller puisque la morue reste naturellement salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez la morue en morceaux si nécessaire, puis placez-les dans un grand saladier d'eau froide. Changez l'eau toutes les 4 à 6 heures pendant 24 heures. Rincez sous l'eau courante et goûtez un morceau avant cuisson : il doit être dessalé sans être fade.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau non salée. Plongez-y la morue et faites-la pocher à frémissements 12 à 15 minutes selon son épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Égouttez, laissez tiédir, retirez peau et arêtes, puis émiettez à la fourchette sans réduire en purée.
Pendant la dessalaison ou la cuisson du poisson, émincez finement l'oignon en demi-rondelles, écrasez puis hachez finement l'ail et coupez les tomates en petits dés. Retirez leurs graines si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser les aromates brunir ni prendre une amertume.
Ajoutez les dés de tomate et le piment, entier ou émincé selon le piquant souhaité. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère : la sauce doit épaissir tout en gardant quelques morceaux.
Incorporez la morue émiettée et les feuilles de manioc finement ciselées. Ajoutez l'huile de palme, mélangez pour bien la répartir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres sans se détremper.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, en tenant compte du sel restant dans la morue. Servez chaud, nappé de son jus, avec du riz blanc vapeur ou des bananes plantains frites.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la morue avec des bananes plantains mûres sautées ou du riz blanc : leur douceur équilibre le sel et le piment. Une salade d'avocat et de mangue verte au citron apporte une fraîcheur acidulée. Une bière légère ou un vin blanc sec accompagne aussi le plat sans masquer ses épices. En dessert, l'ananas rôti à la menthe prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; l'huile de palme et les feuilles de manioc auront alors des saveurs plus fondues, tandis que les matières grasses pourront légèrement figer. Pour une garde plus longue, mettez-le dans un sachet adapté et congelez-le pendant plusieurs semaines. Réchauffez doucement avec un petit fond d'eau pour assouplir les feuilles de manioc, puis ajoutez un filet d'huile fraîche en fin de chauffe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
