Merci !
Le saumon poché est cuit doucement dans un bouillon de légume maintenu au frémissement, puis servi avec une sauce mêlant crème fraîche, citron et aneth. Cette cuisson préserve une chair moelleuse : le filet est prêt lorsque sa chair devient opaque, se détache en lamelles souples et reste juteuse au centre. La sauce apporte une texture onctueuse et une fraîcheur citronnée, tandis que l’aneth renforce le caractère marin du saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez le bouillon de légume dans une casserole assez large pour accueillir le filet sans le plier. Chauffez à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles en surface, sans ébullition vigoureuse.
Ajoutez le beurre en morceaux dans le bouillon chaud et laissez-le fondre doucement. Incorporez le sel et le poivre noir, puis goûtez brièvement le liquide pour vérifier l’assaisonnement.
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant. Avec une écumoire ou une spatule perforée, plongez le filet côté peau si présent, entièrement immergé et sans le laisser se replier.
Laissez cuire le saumon 8 à 10 minutes selon son épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles souples. Vérifiez au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit être ferme, mais encore juteuse.
Pendant le pochage, regroupez les brins d’aneth, ôtez les tiges trop épaisses, puis ciselez finement la verdure.
Mélangez la crème fraîche et l’aneth ciselé dans un bol. Ajoutez progressivement le jus de citron en remuant, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et vive.
Goûtez la sauce et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel ou un trait de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement nappante.
Sortez délicatement le filet du bouillon avec une écumoire pour ne pas le casser. Égouttez-le un instant sur du papier absorbant si nécessaire, puis déposez-le sur le plat ou dans les assiettes.
Nappez le saumon de sauce à l’aneth à la cuillère ou servez-la à part. Accompagnez-le d’un légume vapeur ou d’une salade croquante, puis ajoutez éventuellement un zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec une salade de mâche et de fenouil assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème. Des pommes de terre nouvelles vapeur légèrement beurrées conviennent aussi. Un vin blanc minéral et vif accompagne le citron et allège la sauce. En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt prolonge la fraîcheur ; terminez par du fromage blanc au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Le saumon se déguste de préférence le lendemain ; l’aneth sera plus présent et la chair pourra sembler plus imprégnée de sauce. Couvrez la sauce d’un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez doucement le saumon à la vapeur ou au bain-marie. Ajoutez un filet de jus de citron frais au moment de servir pour raviver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
