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La flognarde aux pommes est un dessert traditionnel du centre de la France, à mi-chemin entre le clafoutis et le flan. Les pommes en fines lamelles cuisent dans un appareil composé d'œuf, de lait et de farine, qui devient moelleux et fondant. Le sucre, le beurre et la vanille apportent une note douce, tandis que les pommes gardent leur parfum fruité. Elle se déguste tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Épluchez les pommes, éliminez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle.
Ajoutez la farine tamisée et le sel en plusieurs fois, en amalgamant délicatement jusqu'à obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux ni farine visible.
Faites fondre une partie du beurre, puis versez-le tiède dans le saladier. Incorporez progressivement le lait en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène qui nappe la cuillère. Parfumez avec l'extrait de vanille et ajoutez du lait si nécessaire.
Beurrez le plat à gratin ou le moule avec une autre partie du beurre. Répartissez-le au pinceau s'il est fondu.
Répartissez les lamelles de pomme en rosace ou en couches serrées dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
Versez la pâte régulièrement sur les pommes pour qu'elle s'insinue entre les tranches, puis tapotez légèrement le plat pour chasser les bulles d'air.
Disposez le reste du beurre en petites noisettes sur la surface, en les espaçant.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. La flognarde doit être dorée et gonflée ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit en ressortir propre.
Sortez le plat du four et laissez tiédir quelques minutes sur une grille. Servez tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d'une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Mousseline de courgettes
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Feuilleté de saumon à l’aneth
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Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre moelleux légèrement pétillant ou un vin doux naturel, qui prolonge les arômes de pomme et de vanille. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut la précéder, tandis qu'une quenelle de crème fraîche épaisse vanillée ou une boule de glace à la fève tonka apporte un contraste frais et onctueux. Quelques tranches de pomme rôtie au beurre et au thym renforcent enfin les notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la flognarde, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, la texture est plus ferme et la vanille plus présente ; elle peut se déguster froide. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter le dessèchement de la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les consommer, puis réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
