Gâteau moelleux rapide poires et chocolat fondant
Un gâteau moelleux rapide poires et chocolat fondant, c'est la promesse d'un dessert qui rassemble sans complications : la douceur juteuse des poires rencontre l'intensité réconfortante du chocolat noir pour un résultat à la fois simple et irrésistible. Inspiré des goûters familiaux et des dimanches paresseux, ce gâteau trouve naturellement sa place au milieu d'une table conviviale, comme pause sucrée après un repas léger ou pour accompagner un café en fin d'après-midi. Les poires apportent une note fruitée et délicate, le chocolat fondant donne du caractère et un cœur gourmand, tandis que la texture moelleuse de la pâte - légèrement parfumée à la vanille - crée l'équilibre parfait entre fondant et aérien. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette met en valeur le produit brut sans artifice, pour un résultat fiable et généreux. Lancez-vous : le plaisir est immédiat et les compliments seront au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel ou chemiser de papier cuisson si nécessaire afin d'éviter que le gâteau n'accroche pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel ou chemiser de papier cuisson si nécessaire afin d'éviter que le gâteau n'accroche pendant la cuisson.
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Étape 2Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre les deux ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grains. Hors du feu, lisser avec des mouvements circulaires pour tempérer la préparation.Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre les deux ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grains. Hors du feu, lisser avec des mouvements circulaires pour tempérer la préparation.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air est incorporé.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air est incorporé.
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Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer ces poudres en deux fois en mélangeant à la maryse avec des gestes souples et enveloppants afin de conserver la légèreté du mélange.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer ces poudres en deux fois en mélangeant à la maryse avec des gestes souples et enveloppants afin de conserver la légèreté du mélange.
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Étape 5Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, en raclant bien les bords du bol pour intégrer tout le chocolat fondu et obtenir une texture lisse et brillante.Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, en raclant bien les bords du bol pour intégrer tout le chocolat fondu et obtenir une texture lisse et brillante.
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Étape 6Peler la poire, la épépiner puis la couper en petits dés réguliers. Pour éviter l'oxydation, plonger les morceaux quelques instants dans de l'eau citronnée si nécessaire, puis les égoutter soigneusement.Peler la poire, la épépiner puis la couper en petits dés réguliers. Pour éviter l'oxydation, plonger les morceaux quelques instants dans de l'eau citronnée si nécessaire, puis les égoutter soigneusement.
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Étape 7Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les fruits sans les écraser et préserver les poches d'air qui garantissent le moelleux.Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les fruits sans les écraser et préserver les poches d'air qui garantissent le moelleux.
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Étape 8Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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Étape 9Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour conserver un coeur fondant.Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour conserver un coeur fondant.
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Étape 10Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les morceaux de poire fondants.Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les morceaux de poire fondants.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux toujours réussi, contrôler la température des ingrédients est crucial car un beurre-chocolat trop chaud cuit partiellement l'œuf et donne une texture dense, attendre qu'il soit tiède avant d'incorporer l'œuf et la farine améliore la légèreté. La farine tamisée doit être intégrée sans trop mélanger afin de préserver de petites poches d'air et éviter un gâteau compact, utiliser une maryse plutôt qu'un fouet pour des gestes souples.
Les dés de poire doivent être légèrement farinés pour empêcher qu'ils ne tombent au fond du moule et pour conserver leur tenue en cuisson. Adapter la taille du moule et le temps de cuisson évite la surcuisson, un moule plus petit demande quelques minutes supplémentaires et un moule plus grand raccourcit la cuisson.
Tester la cuisson se fait mieux en enfonçant la pointe d'un couteau au centre et en regardant l'humidité restante plutôt que la couleur, un peu d'humidité au centre signifie un cœur fondant souhaitable. Refroidir sur une grille dix minutes avant de démouler préserve la texture et évite la condensation.
Ajuster le sucre selon la maturité des poires et ajouter une pincée de sel rehausse le chocolat pour un goût plus net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux aux arômes d'abricot et de miel crée un contraste élégant avec l'amertume du chocolat tout en reprenant la douceur des poires pour une bouche harmonieuse.
En accompagnement, une crème anglaise vanillée apporte une texture soyeuse et un apport en gras qui tempère l'intensité du cacao sans alourdir.
Pour prolonger, un café serré coupe la douceur en fin de bouche et fait ressortir les notes torréfiées du chocolat.
En alternative salée légère avant le dessert, une salade de pousses d'épinard, noix et vinaigrette au citron prépare le palais grâce à l'acidité et au croquant.
Conservation
Pour assurer la conservation de ce gâteau moelleux, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des poires et de la texture fondante, il est préférable d'éviter le réfrigérateur qui pourrait altérer le moelleux.
Pour une conservation prolongée, le gâteau peut être congelé, coupé en portions, et enveloppé dans du film plastique.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster, afin de retrouver toute sa tendresse.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative sans œufs, une compote de pommes peut faire office de liant tout en apportant une douceur naturelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste trop compacte après la cuisson malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi les dés de poire deviennent détrempés et alourdissent la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gâteau fissure profondément alors que l’intérieur semble humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
