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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, à la poire en dés et à l’extrait de citron. Le chocolat apporte une texture dense et fondante, tandis que la poire ajoute des morceaux juteux au cœur du gâteau. La cuisson est arrêtée lorsque la lame ressort avec une ou deux miettes moelleuses, afin de conserver un centre moelleux sans laisser de pâte crue. Préparé dans un moule individuel, il se sert tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une crème anglaise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson si nécessaire.
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre les deux au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Hors du feu, lisser avec une spatule.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse légèrement.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Réserver une partie de la farine pour les dés de poire, puis incorporer le reste des poudres en deux fois avec une maryse, sans trop mélanger.
Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi et l’extrait de citron. Mélanger avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante, en raclant les bords du saladier.
Peler la poire, l’épépiner et la couper en petits dés réguliers. Pour limiter l’oxydation, plonger les morceaux quelques instants dans de l’eau citronnée si nécessaire, puis les égoutter soigneusement et les enrober avec la farine réservée.
Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte avec une spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux aux notes d’abricot et de miel accompagne la poire et adoucit l’amertume du chocolat. Une crème anglaise vanillée apporte du contraste et de l’onctuosité. Un café serré équilibre la douceur et souligne les notes torréfiées du cacao. Une salade de pousses d’épinard, noix et vinaigrette au citron peut précéder le dessert en apportant fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. S’il est entamé, protéger la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Les laisser décongeler doucement à l’air libre avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
