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Le caramel onctueux au beurre demi-sel est une sauce obtenue en faisant fondre du sucre, puis en l’émulsionnant avec du beurre demi-sel et de la crème liquide entière. L’extrait de vanille en complète le parfum. La cuisson du sucre donne une teinte ambrée et des notes grillées ; la crème et le beurre apportent une texture nappante, qui épaissit en refroidissant. Il se sert tiède sur une glace, des crêpes, des fruits rôtis ou une pâtisserie, et peut être réchauffé doucement pour retrouver sa fluidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, en couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer les premières minutes. Inclinez doucement la casserole si nécessaire ; le sucre doit fondre progressivement et prendre une teinte ambrée, sans noircir.
Retirez immédiatement la casserole du feu dès que le sucre est ambré. Incorporez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux, puis mélangez vivement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux visibles.
Chauffez une partie de la crème liquide à part, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non bouillante. Versez-la en filet fin sur le caramel en remuant continuellement. Des projections peuvent se produire ; poursuivez jusqu’à ce que le caramel soit dissous et la sauce lisse.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. La sauce doit napper la spatule et dégager une odeur de caramel, sans devenir trop épaisse.
Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Si la sauce est trop épaisse, incorporez éventuellement une autre partie de la crème pour la fluidifier, puis remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Laissez tiédir la sauce à température ambiante en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Servez-la tiède, ou conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de l’utiliser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caramel avec un cidre brut, dont la fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Il accompagne aussi les pommes rôties, la poire pochée, les crêpes, les financiers aux amandes ou une glace à la vanille : leurs textures douces et leurs notes fruitées ou toastées s’accordent avec le caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la sauce, puis placez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact évite la formation d’une pellicule. Elle se conserve jusqu’à une semaine ; elle épaissit naturellement, mais reste réversible. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
