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La pascade aveyronnaise est une crêpe épaisse, moelleuse au centre et dorée à la poêle. Sa pâte associe œufs, lait entier, farine de blé, beurre et sel ; elle repose avant cuisson, puis est préparée comme une grande crêpe. Elle se sert immédiatement, en version salée avec une salade ou une compotée de légumes, et peut aussi être garnie selon l’envie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Versez le lait progressivement, en trois fois, tout en fouettant. La pâte doit rester fluide et légèrement nappante.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la à la pâte jusqu’à parfaite intégration.
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile, puis ajoutez une partie du beurre réservé.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la pour la répartir. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords soient dorés et se détachent facilement.
Retournez délicatement la pascade à l’aide d’une spatule fine, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration ambrée et un intérieur moelleux mais cuit. Ajustez le temps selon l’épaisseur souhaitée.
Répétez l’opération en ajoutant le beurre restant entre les cuissons si nécessaire. Déposez les pascades cuites sur une grille pour éviter la condensation.
Servez immédiatement. Proposez une salade croquante pour une version salée ou une compotée de légumes tiède pour varier les textures et les arômes.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pascade avec une salade de mâche et de jeunes pousses, vinaigrette au vinaigre de cidre et noix, dont le croquant équilibre le moelleux. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des carottes, apportent une note caramélisée. Un vin blanc sec et minéral convient aux versions salées ; une compote de poires au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la pascade dès la sortie de la poêle. Le lendemain, elle sera moins aérée mais plus souple. Enveloppez chaque galette dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir totalement sur une grille avant de les mettre dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement dans un four chaud pendant quelques minutes, sans décongélation lente.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
