Merci !
Cette fondue associe du poulet et une sauce chaude à base d'emmental, de comté et de vin blanc sec, liée à la fécule de maïs. Le citron et le poivre équilibrent la richesse des fromages, tandis que le pain de campagne sert à tremper dans la préparation. Le poulet doit être cuit avant le service, car la chaleur douce de la fondue ne garantit pas sa cuisson à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée. Retirez les nerfs éventuels, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une légère saisie.
Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Jetez-la ensuite ou hachez-la finement pour l'incorporer à la préparation.
Versez le vin blanc dans une casserole en réservant une partie au froid pour délayer la fécule. Portez le reste à frémissement doux à feu moyen, sans le laisser bouillir.
Râpez ou émiettez l'emmental et le comté, puis incorporez-les progressivement au vin chaud. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet, en attendant que chaque ajout soit presque fondu avant de poursuivre.
Délayez la fécule de maïs dans la partie de vin blanc froid réservée, puis versez-la en filet dans la fondue en remuant constamment. Poursuivez brièvement la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Incorporez le jus de citron, puis poivrez. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement : les fromages sont déjà salés.
Transférez la fondue dans le caquelon préchauffé et maintenez-la à température douce sur le réchaud. Remuez de temps en temps ; une chaleur trop vive ferait bouillir la sauce et la rendrait granuleuse.
Faites cuire les morceaux de poulet avant de les servir, puis disposez-les avec les cubes de pain de campagne. Trempez chaque morceau en alternant mouvements lents et rotation pour l'enrober de sauce ; ne servez pas le poulet cru.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, dont l'acidité équilibre le fromage. Une salade de mâche aux agrumes et aux amandes, des légumes vapeur citronnés ou des cornichons apportent fraîcheur, croquant et contraste acidulé. Terminez par une poire pochée ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la fondue redescendre en température, puis versez-la dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche. La préparation se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit trait de vin blanc pour lui rendre sa fluidité. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac hermétique pendant deux mois. Conservez les morceaux de poulet crus séparément, bien emballés, et ne les mélangez pas à la sauce avant leur cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
