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Cette lotte est cuite à la poêle puis nappée d'une sauce au vin blanc, à l'échalote et à la crème fraîche. Le poisson, d'abord légèrement doré, est réchauffé dans la sauce pour garder une chair ferme et opaque. Le beurre apporte de l'onctuosité, tandis que le persil frais termine le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de lotte du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant de passer à la poêle.
Coupez les filets en tronçons réguliers de 3–4 cm sans piquer la chair, puis réservez-les sur une assiette légèrement salée.
Pelez et hachez finement l'échalote, puis réservez-la séparément pour l'ajouter ensuite à la sauce.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, déposez les morceaux de lotte sans les surcharger.
Saisissez les morceaux sur une face jusqu'à légère coloration dorée, puis tournez-les pour colorer l'autre face. La cuisson doit rester brève.
Retirez les morceaux dorés et réservez-les sur une assiette chaude. Baissez le feu à moyen, ajoutez une partie du beurre et faites fondre l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans prendre de couleur.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Incorporez la crème fraîche à feu doux. Retirez la poêle du feu, ajoutez le reste du beurre et remuez vivement jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Replacez les morceaux de lotte dans la sauce et réchauffez-les délicatement 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Salez et poivrez en fin de cuisson : la chair doit être opaque et ferme sous le doigt.
Hachez le persil frais et parsemez-en la lotte juste avant de servir. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou un riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Nuage aux Chamallows Fondants
Tarte brisée aux poires caramélisées
Moelleux aux marrons et crème vanillée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Clafoutis Tatin aux Pommes
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Flan Coco à la Vapeur
Feuilleté au chocolat
Sorbet ananas givré et citron vert
Tiramisu aux fruits rouges et cacao
Pavés au chocolat noir et cœur fondant
Brioche des Rois Moelleuse à la Fleur d'Oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des légumes rôtis, une purée de céleri ou de pommes de terre et une salade verte vinaigrée apportent des textures et de l'acidité. Une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer le récipient pour éviter qu'une peau ne se forme. La lotte se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez-la très doucement à la casserole, sans faire bouillir la sauce ; elle sera plus onctueuse le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à 1 mois. Décongelez-la une nuit entière au réfrigérateur. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
