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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante, une garniture fondante au chocolat noir et des airelles à la saveur acidulée. Le fond est précuit à blanc avant d’être rempli d’un appareil à base de chocolat, de crème fraîche, d’œuf, de sucre et de beurre. La cuisson finale doit laisser le centre légèrement tremblotant : il se raffermit au refroidissement tout en conservant une texture souple. Les airelles apportent une note fruitée qui contraste avec l’intensité du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur cinq à dix minutes avant de la mettre en moule : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte sablée, en la pressant contre les parois et en marquant bien le bord. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et répartir les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfourner 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer. Retirer papier et poids, puis cuire encore 2 à 3 minutes si le fond est humide, jusqu’à ce qu’il soit sec.
Couper le chocolat noir en petits morceaux. Le faire fondre avec le beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque.
Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche et mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verser le chocolat fondu tiédi sur la préparation à base d’œuf et de crème, en filet et tout en remuant, jusqu’à obtenir une crème homogène. Goûter et rectifier si nécessaire avec une pincée de sel.
Sortir le fond précuit et vérifier qu’il est bien sec. Verser la crème chocolatée encore fluide, puis lisser la surface avec une spatule sans l’entailler.
Éponger délicatement les airelles, puis les répartir sur la ganache en les enfonçant très légèrement. Les fruits doivent adhérer sans perdre leur forme ni se regrouper en amas.
Enfourner la tarte 15 minutes à 180°C. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, sans bouillir ; elle se raffermira en refroidissant. Surveiller les bords pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis la réserver au frais au moins 30 minutes. Démouler délicatement, au besoin avec un couteau fin, et servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Panais rôtis à l'ail et au thym
Daurade grillée et sa crème forestière
Paupiettes de merlan aux quenelles de brochet
Duo de poissons et petits légumes
Tomates rôties aux crevettes et à l'ail
Purée Courgette et Pomme de Terre
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Bar feuilleté au roquefort et purée
Courgettes à la ricotta et lardons gratinés
Feuilleté de magret aux pommes
Endives Caramélisées au Miel et Beurre Noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un Banyuls jeune, dont la douceur et la fraîcheur fruitée accompagnent l’intensité du chocolat. Une salade d’agrumes et de roquette peut être proposée avant le dessert pour ouvrir le palais avec son acidité et sa légère amertume. À table, ajoutez une glace à la vanille ou une crème vanillée légère pour adoucir la richesse de la garniture. Quelques airelles poêlées avec du sucre et du zeste d’orange prolongent enfin la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou sous un film alimentaire tendu, pour protéger la pâte de l’humidité et limiter le dessèchement des airelles. Sortez-la environ vingt minutes avant de la servir : la ganache retrouvera une texture plus souple et le beurre ses arômes. Les parts restantes peuvent être congelées, bien isolées dans un sac adapté. Pour les déguster, laissez-les revenir progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures ; la garniture retrouvera alors une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
