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Cette tarte associe une pâte brisée garnie de rondelles de pommes de terre poêlées, de roquefort émietté et d'un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. La pomme de terre apporte une texture tendre, tandis que le roquefort donne une saveur puissante et salée. L'ail et le thym parfument la garniture sans masquer le fromage. La cuisson doit donner une pâte bien dorée et un dessus légèrement gratiné ; un court repos permet ensuite à l'appareil de se stabiliser avant le démoulage ou le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail finement émincé et le laisser parfumer l'huile une minute, sans le colorer.
Ajouter les rondelles de pommes de terre, saler et poivrer, puis les saisir à feu moyen en remuant délicatement pendant environ dix minutes. Elles doivent devenir tendres tout en gardant leur tenue : vérifier avec la pointe d'un couteau.
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
Laisser tiédir les pommes de terre, puis les répartir sur la pâte en couches régulières.
Émietter le roquefort par-dessus en morceaux de taille moyenne.
Dans un bol, homogénéiser l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis le verser délicatement sur la garniture.
Décorer avec les feuilles de thym en les répartissant sur la tarte.
Enfourner la tarte sur une grille centrale pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus présente un léger gratiné. Adapter le temps selon l'épaisseur des préparations.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le plat, avec éventuellement une salade verte.
Des salades pour accompagner
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade Oignon et Poivron Rouge
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade marocaine acidulée
Salade d'endives aux mandarines et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, pour apporter fraîcheur et acidité au roquefort. Un vin blanc sec et fruité équilibre également son caractère salé. Une soupe légère de légumes racines peut précéder le plat, puis des poires pochées à la vanille apporteront une fin douce et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer dans une boîte hermétique et la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, le roquefort sera plus présent au cœur des pommes de terre, tandis que la pâte aura perdu de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel à basse température plutôt qu'au micro-ondes pour leur redonner du croustillant. Poser un film alimentaire directement sur la garniture si la tarte doit attendre. Pour une conservation plus longue, congeler les restes en portions individuelles dans des sacs adaptés pendant deux mois. Enfourner les morceaux encore gelés directement dans un four chaud, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
