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Cette salade hivernale associe carotte crue, pomme de terre cuite, chou rouge émincé et amandes grillées. Elle joue sur le contraste entre le croquant des légumes et des amandes, le fondant des pommes de terre et une vinaigrette à l’huile d’olive, au paprika, au citron, au sel et au poivre. La carotte et le chou restent crus, tandis que les pommes de terre sont cuites puis taillées en dés avant l’assemblage. Le repos au réfrigérateur dure seulement 10 minutes afin de laisser les saveurs se mêler sans prolonger inutilement le contact avec les éléments croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, puis taillez-les en julienne fine ou râpez-les sur une grille moyenne. La carotte doit rester croquante, sans devenir pâteuse.
Piquez les pommes de terre, puis placez-les dans une casserole d’eau froide salée avec une partie du sel. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez, laissez tiédir et coupez en petits dés qui se tiennent.
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge, ôtez le cœur et émincez-le en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Rincez et essorez si nécessaire pour retirer l’excès d’humidité.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées, avant qu’elles ne brûlent. Laissez-les refroidir quelques instants, puis concassez-les grossièrement.
Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le paprika, une partie du jus de citron, le reste du sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le jus de citron réservé si nécessaire.
Réunissez les carottes, les dés de pommes de terre tièdes et le chou rouge dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement en soulevant les légumes, sans écraser les dés de pomme de terre.
Incorporez les amandes concassées en réservant quelques éclats pour la finition. Réfrigérez la salade 10 minutes, puis servez-la fraîche avec les amandes réservées. Ajoutez, si nécessaire, le jus de citron réservé.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne croustillant ou des crackers aux graines, qui prolongent son contraste de textures. Un filet de poisson blanc grillé en fait une assiette plus complète, tandis qu’une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec accompagne ses notes acidulées. Une sauce au yaourt grec et au citron peut aussi apporter de l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Vous pouvez aussi la couvrir d’un film alimentaire au contact des légumes pour limiter leur oxydation. Les saveurs du paprika et du citron s’intensifient le lendemain, mais le chou et la carotte perdent progressivement de leur croquant. Pour garder les amandes fermes, réservez les éclats de finition et ajoutez-les au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : la congélation ramollirait les carottes crues et altérerait la texture du chou rouge.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
