Salades

Salade hivernale croquante amandes et paprika

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en julienne fine ou râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir une texture croquante et régulière qui s'imprègne bien de la vinaigrette.
2

Piquez les pommes de terre pour vérifier qu'elles sont fermes, puis placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez-les en petits dés réguliers afin qu'ils se mélangent harmonieusement avec les autres éléments sans s'écraser.
3

Préparez le chou rouge : retirez les feuilles abîmées, coupez le cœur et émincez le chou en fines lanières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline. Travaillez rapidement pour conserver du croquant et une belle couleur, puis rincez et essorez si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
4

Toastez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment pour obtenir une coloration uniforme et libérer leurs arômes. Surveillez bien pour éviter la brûlure. Lorsqu'elles sont dorées et sentent bon, retirez-les du feu, laissez refroidir quelques instants puis concassez-les grossièrement pour créer des éclats qui apporteront du relief en bouche.
5

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika doux, le sel et le poivre dans un bol. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante ; goutez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement en tenant compte du sel et du paprika.
6

Dans un grand saladier, assemblez les carottes râpées, les dés de pommes de terre tièdes et le chou rouge émincé. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement en soulevant avec une cuillère et une fourchette pour enrober chaque composant sans écraser les pommes de terre.
7

Incorporez enfin les amandes grillées et concassées en réservant quelques éclats pour la finition. Réfrigérez la salade 10 minutes pour que les arômes se lient, puis servez à température fraîche en parsemant du reste d'amandes pour le croquant et éventuellement un trait de jus de citron supplémentaire si besoin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la texture est essentiel et une râpe trop fine rendra la carotte pâteuse alors qu’une râpe moyenne conserve le croquant, surtout si elle est assaisonnée juste avant le service. Pour les pommes de terre choisir une variété ferme et cuire à la juste tendreté pour qu’elles se tiennent en dés sans s’écraser en remuant délicatement lors du mélange. Pour le chou rouge masser légèrement avec un peu de sel ou de citron si l’on souhaite l’attendrir et libérer des arômes tout en conservant du croquant, ce geste améliore l’assimilation des saveurs. Les amandes doivent être grillées à feu moyen et surveillées constamment pour éviter l’amertume due à la brûlure et obtenir un parfum toasté homogène. Pour la vinaigrette émulsionner l’huile et le jus de citron avec le paprika en ajoutant sel et poivre progressivement afin d’ajuster l’acidité et la salinité selon le légume dominant. Mélanger délicatement pour enrober sans briser les dés de pomme de terre et laisser reposer au frais juste le temps nécessaire pour que les saveurs se lient sans ramollir les éléments croquants.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres