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Cette vinaigrette crémeuse associe l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. La moutarde aide à former l’émulsion, tandis que le miel adoucit l’acidité. Des noix concassées ajoutées à la fin renforcent le goût de noix et apportent du croquant. Servez-la sur une salade verte, une salade composée ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel, le poivre noir et les noix à portée de main.
Dans un bol moyen, versez le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel. Fouettez ou mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de moutarde non dissoute.
Incorporez l’huile de noix en filet continu, en remuant sans cesse. Ajustez la vitesse et l’angle du fouet pour l’intégrer progressivement : la vinaigrette doit légèrement épaissir et devenir brillante, sans se séparer.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez. Goûtez et vérifiez l’équilibre entre l’acidité, la douceur et la salinité.
Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, puis incorporez-les en dernier. Mélangez délicatement pour les répartir sans perdre leur croquant.
Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes hors du réfrigérateur. Rectifiez si nécessaire avec un peu de miel pour l’adoucir ou un trait de vinaigre pour raviver l’acidité, puis servez-la immédiatement sur une salade verte, composée ou de saison.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, des poires tranchées et du fromage de chèvre frais : le fruit et le fromage équilibrent la noix, l’acidité et le miel. Elle accompagne aussi une poitrine de poulet rôtie ou un filet de saumon grillé, dont la chair chaude contraste avec la sauce fraîche. Un vin blanc sec aux notes de pomme et de poire apporte la fraîcheur nécessaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la vinaigrette dans un bocal ou une petite bouteille en verre hermétique et gardez-la au réfrigérateur pendant une semaine. Limitez l’air dans le contenant, car l’huile de noix est fragile et peut s’altérer. Les arômes de noix s’intensifient dès le lendemain. Secouez vigoureusement avant chaque utilisation pour réhomogénéiser la sauce. Ne la congelez pas : la séparation des ingrédients altérerait la texture et le croquant des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
