Vinaigrette crémeuse à l'huile de noix et miel

Préparation

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   Rassemblez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel, le poivre noir et les noix à portée de main.
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   Dans un bol moyen, versez le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel. Fouettez ou mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de moutarde non dissoute.
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   Incorporez l’huile de noix en filet continu, en remuant sans cesse. Ajustez la vitesse et l’angle du fouet pour l’intégrer progressivement : la vinaigrette doit légèrement épaissir et devenir brillante, sans se séparer.
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   Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez. Goûtez et vérifiez l’équilibre entre l’acidité, la douceur et la salinité.
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   Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, puis incorporez-les en dernier. Mélangez délicatement pour les répartir sans perdre leur croquant.
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   Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes hors du réfrigérateur. Rectifiez si nécessaire avec un peu de miel pour l’adoucir ou un trait de vinaigre pour raviver l’acidité, puis servez-la immédiatement sur une salade verte, composée ou de saison.