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1
Rassemblez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement et de façon propre : huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, miel, sel, poivre et cerneaux de noix.
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2
Dans un bol moyen, versez d’abord le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, émulsionnez ces éléments jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que la moutarde soit bien dissoute, ce qui permettra d’obtenir une base stable.
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3
En filet continu et en remuant sans cesse, incorporez l’huile de noix pour créer une émulsion onctueuse : la sauce doit épaissir légèrement et prendre un aspect brillant. Adaptez la vitesse et l’angle du fouet pour intégrer l’huile sans la séparer.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes. Prenez le temps de goûter pour juger de l’équilibre entre acidité, douceur et salinité.
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5
Concassez les cerneaux de noix en morceaux irréguliers pour conserver du croquant et libérer leurs arômes. Incorporez-les en dernier, en remuant délicatement pour qu’ils restent bien répartis et apportent une texture contrastée à la vinaigrette.
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6
Laissez reposer la sauce quelques minutes hors du réfrigérateur pour que les saveurs se lient, puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement (un peu de miel pour adoucir, un trait de vinaigre pour raviver). Servez immédiatement sur une salade verte, composée ou de saison.