Salade fraîche de pâtes à la roquette et tomates cerises
Parfaite pour un déjeuner léger ou pour accompagner un dîner estival, cette salade fraîche de pâtes à la roquette et tomates cerises capte immédiatement l'esprit du soleil dans l'assiette. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie la vivacité poivrée de la roquette aux tomates cerises juteuses et à la douceur crémeuse de la mozzarella, le tout rythmé par une pointe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Les penne apportent du corps sans alourdir, faisant de cette salade un plat complet et facile à partager à la maison ou à emporter en pique-nique. En bouche, l'équilibre est net : acidité fruitée, salinité douce de la mozzarella et fraîcheur végétale se répondent harmonieusement, rehaussés par un tour de moulin de poivre noir. Accessible et rapide à assembler, cette recette ravira autant les habitués des repas simples que ceux qui cherchent une assiette pleine de peps et de convivialité - une valeur sûre pour les journées où l'on veut bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition en la salant généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson. Plongez les pâtes penne et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Goûtez une pièce une minute avant la fin pour vérifier la texture. Une fois cuites, égouttez-les immédiatement dans une passoire et rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles collent, puis étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement.Portez une grande casserole d'eau à ébullition en la salant généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson. Plongez les pâtes penne et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Goûtez une pièce une minute avant la fin pour vérifier la texture. Une fois cuites, égouttez-les immédiatement dans une passoire et rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles collent, puis étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement. -
Étape 2Pendant que les pâtes refroidissent, préparez les légumes : rincez la roquette sous l'eau froide, égouttez-la bien et séchez-la avec un essore-salade ou en la tapotant avec un torchon propre afin d'éliminer toute humidité qui diluerait la vinaigrette. Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour libérer leur jus et leur parfum dans la salade.Pendant que les pâtes refroidissent, préparez les légumes : rincez la roquette sous l'eau froide, égouttez-la bien et séchez-la avec un essore-salade ou en la tapotant avec un torchon propre afin d'éliminer toute humidité qui diluerait la vinaigrette. Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour libérer leur jus et leur parfum dans la salade.
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Étape 3Coupez la mozzarella en petits dés ou en billes si vous utilisez de la mozzarella en perles ; égouttez-la légèrement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide afin qu'elle n'imbibe pas les pâtes. Si vous souhaitez plus de saveur, vous pouvez déchirer la mozzarella à la main pour des morceaux irréguliers qui s'intègrent mieux à la texture de la salade.Coupez la mozzarella en petits dés ou en billes si vous utilisez de la mozzarella en perles ; égouttez-la légèrement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide afin qu'elle n'imbibe pas les pâtes. Si vous souhaitez plus de saveur, vous pouvez déchirer la mozzarella à la main pour des morceaux irréguliers qui s'intègrent mieux à la texture de la salade.
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Étape 4Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une fourchette ou un petit fouet. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et huile pour qu'il relève mais ne masque pas les ingrédients.Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une fourchette ou un petit fouet. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et huile pour qu'il relève mais ne masque pas les ingrédients.
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Étape 5Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, la roquette, les tomates cerises et la mozzarella. Versez l'assaisonnement par-dessus et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober uniformément sans écraser les tomates ni abîmer la roquette.Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, la roquette, les tomates cerises et la mozzarella. Versez l'assaisonnement par-dessus et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober uniformément sans écraser les tomates ni abîmer la roquette.
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Étape 6Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient, puis goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir frais. Cette salade se déguste froide et se transporte facilement pour un déjeuner léger ou un pique-nique.Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient, puis goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir frais. Cette salade se déguste froide et se transporte facilement pour un déjeuner léger ou un pique-nique.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours réussi privilégier des pâtes cuites al dente puis immédiatement rincées à l'eau froide si la salade doit être servie froide afin d'arrêter la cuisson et d'éviter qu'elles ne collent, en utiliser juste assez pour garder de la mâche et empêcher la salade de devenir pâteuse. Si la salade est préparée à l'avance séparer le jus des tomates pour éviter de détremper les pâtes en pressant délicatement les tomates dans une passoire et garder ce jus pour ajuster l'assaisonnement si besoin.
Choisir une mozzarella de qualité et la sécher légèrement sur du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité qui affaiblit la vinaigrette. Doser l'huile et le vinaigre progressivement en émulsionnant dans un bol avec une fourchette pour obtenir une liaison homogène et mieux enrober les ingrédients.
Saler en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout car le sel se perçoit différemment à froid et la roquette peut déjà apporter une amertume salée. Incorporer la roquette en dernier et mélanger délicatement à la main pour préserver les feuilles et conserver du volume.
Adapter le poivre fraîchement moulu selon l'intensité désirée et laisser reposer la salade 15 à 30 minutes au frais pour que les saveurs se fondent sans perdre leur fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur poivrée et l'acidité des tomates, proposez une salade de jeunes pousses en entrée avec une vinaigrette citronnée légère pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des croûtons à l'ail dorés au four apportent du croquant et une note beurrée qui contrebalance la douceur de la mozzarella.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'huile d'olive et la roquette tout en équilibrant la légère amertume des feuilles.
Pour clore le repas, un sorbet au citron offre une finale rafraîchissante qui nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité du vinaigre balsamique et de la fraîcheur des ingrédients, il est préférable de consommer la salade le jour même pour profiter de ses saveurs optimales.
Attention, la mozzarella peut se détériorer rapidement, il est donc conseillé de ne pas la mélanger à la salade si vous prévoyez de la conserver.
Il est recommandé d'ajouter l'huile d'olive et le vinaigre juste avant de servir pour maintenir le croquant des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu soyeux ou de la feta, qui apportera également une touche salée et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après refroidissement et mélange?
Pourquoi la roquette flétrit-elle ou perd-elle du croquant dans la salade après assemblage?
Pourquoi les tomates cerises libèrent-elles trop d'eau et détrempent la salade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
