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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Plongez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une pâte une minute avant la fin. Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide, puis étalez sur une plaque ou un grand plat.
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2
Rincez la roquette sous l'eau froide, égouttez-la bien et séchez-la avec un essore-salade ou un torchon propre. Lavez les tomates cerises, séchez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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3
Coupez la mozzarella en petits dés ou en billes s'il s'agit de perles. Égouttez-la légèrement sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi la déchirer à la main pour obtenir des morceaux irréguliers.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une fourchette ou un petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement pour conserver un équilibre entre acidité et huile.
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5
Dans un grand saladier, réunissez les pâtes refroidies, la roquette, les tomates cerises et la mozzarella. Versez l'assaisonnement et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, de bas en haut, sans écraser les tomates ni abîmer la roquette.
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6
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Goûtez, corrigez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez frais. Cette salade se transporte pour un déjeuner ou un pique-nique.