Poule farcie traditionnelle aux saveurs gourmandes
Il y a quelque chose de rassurant dans une poule farcie qui emplit la maison d'une odeur chaleureuse et gourmande : ce plat raconte des repas partagés, des dimanches en famille et la générosité d'une cuisine de tradition. La poule farcie traditionnelle aux saveurs gourmandes puise ses racines dans ces repas où l'on prend le temps de bien manger, avec une farce moelleuse mêlant chair à saucisse, mie de pain et persil frais qui apporte du caractère sans écraser la délicatesse de la volaille. L'échalote apporte une note douce et légèrement caramélisée tandis que le beurre ajoute onctuosité et brillance, équilibrant le sel et le poivre noir pour un résultat rond et réconfortant. Servie au centre de la table, cette poule farcie invite à prendre son temps, à partager des sourires et des portions généreuses. Simple dans ses ingrédients, fidèle dans ses saveurs, cette recette est accessible à tous et promet un plat savoureux qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin d’obtenir une chaleur stable .
Placez la grille au milieu pour permettre une cuisson homogène de la volaille.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin d’obtenir une chaleur stable .
Placez la grille au milieu pour permettre une cuisson homogène de la volaille. -
Étape 2Coupez le pain de mie en morceaux et versez le lait dessus, laissez imbiber 10 minutes jusqu’à obtenir une mie bien ramollie puis pressez-la légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans la réduire en purée.Coupez le pain de mie en morceaux et versez le lait dessus, laissez imbiber 10 minutes jusqu’à obtenir une mie bien ramollie puis pressez-la légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans la réduire en purée.
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Étape 3Épluchez et émincez l’échalote très finement pour qu’elle se répartisse bien dans la farce .
Hachez le persil plat grossièrement pour conserver fraîcheur et arômes.Épluchez et émincez l’échalote très finement pour qu’elle se répartisse bien dans la farce .
Hachez le persil plat grossièrement pour conserver fraîcheur et arômes. -
Étape 4Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec la mie de pain égouttée, l’œuf, l’échalote et le persil .
Travaillez la farce à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et souple, salez et poivrez puis goûtez crue une petite pointe pour ajuster l’assaisonnement.Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec la mie de pain égouttée, l’œuf, l’échalote et le persil .
Travaillez la farce à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et souple, salez et poivrez puis goûtez crue une petite pointe pour ajuster l’assaisonnement. -
Étape 5Remplissez l’intérieur de la poule en tassant la farce progressivement avec les mains pour éviter les poches d’air .
Ne bourrez pas excessivement afin que la farce puisse gonfler légèrement sans faire éclater la peau.Remplissez l’intérieur de la poule en tassant la farce progressivement avec les mains pour éviter les poches d’air .
Ne bourrez pas excessivement afin que la farce puisse gonfler légèrement sans faire éclater la peau. -
Étape 6Refermez l’ouverture et ficelez les pattes et les ailes contre le corps à l’aide de ficelle de cuisine pour maintenir une forme régulière et empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.Refermez l’ouverture et ficelez les pattes et les ailes contre le corps à l’aide de ficelle de cuisine pour maintenir une forme régulière et empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 7Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four sur feu moyen .
Lorsque le beurre mousse, posez la poule côté poitrine et faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant soigneusement pour obtenir une peau croustillante et une belle coloration uniforme.Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four sur feu moyen .
Lorsque le beurre mousse, posez la poule côté poitrine et faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant soigneusement pour obtenir une peau croustillante et une belle coloration uniforme. -
Étape 8Glissez la cocotte au four et laissez cuire environ 1h30 : arrosez la volaille toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour garder la chair moelleuse et développer les saveurs, et si la peau colore trop, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.Glissez la cocotte au four et laissez cuire environ 1h30 : arrosez la volaille toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour garder la chair moelleuse et développer les saveurs, et si la peau colore trop, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 9Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée .
La température interne idéale est d’environ 75–80°C.Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée .
La température interne idéale est d’environ 75–80°C. -
Étape 10Retirez la poule du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, recouverte légèrement d’un papier parchemin ou d’un voile d’aluminium, afin que les jus se redistribuent .
Découpez ensuite en suivant les articulations et servez immédiatement pour préserver moelleux et arômes.Retirez la poule du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, recouverte légèrement d’un papier parchemin ou d’un voile d’aluminium, afin que les jus se redistribuent .
Découpez ensuite en suivant les articulations et servez immédiatement pour préserver moelleux et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une poule farcie parfaitement réussie, choisir une volaille de taille adaptée permet d'assurer une cuisson uniforme et d'éviter une farce compacte ou une chair desséchée, et le dessèchement est limité si la farce n'est ni trop liquide ni trop serrée dans la cavité, l'aération se fait en pressant légèrement sans tasser excessivement. La farce doit être homogène mais fraîchement mélangée pour garder du moelleux, et un passage bref au froid la raffermit et facilite le garnissage sans fuite.
Le salage de la farce doit être mesuré car la chair à saucisse est déjà assaisonnée, goûter un petit morceau poêlé corrige l'assaisonnement avant cuisson. La volaille placée poitrine vers le haut cuit plus tendrement et la ficelle doit être ni trop lâche ni trop serrée pour conserver les jus sans déformer la cuisson.
Un beurre froid en surface permet une belle coloration sans brûler et l'utilisation d'un thermomètre de cuisson localisé dans la cuisse est le moyen le plus sûr d'obtenir une chair bien cuite sans surcuisson. Les arrosages réguliers maintiennent l'humidité mais limiter leur fréquence évite de baisser trop la température du four.
Le repos hors du four, couvert légèrement, redistribue les jus et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le gras de la farce, optez pour un accompagnement de légumes racines rôtis assaisonnés d'un filet d'huile et de thym qui apportent douceur caramélisée et texture fondante face à la chair généreuse.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes Granny et noix, relevée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, crée un contraste d'acidité et de fraîcheur qui nettoie le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec, légèrement boisé et aux notes de pomme et de noisette, soutient la rondeur sans écraser les saveurs.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non cuite apporte une finale salée et umami qui prolonge le plaisir.
Conservation
La poule farcie peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est essentiel de la laisser refroidir complètement avant de la stocker.
En raison de son acidité, liée aux ingrédients comme l'échalote et la farce, il est recommandé de ne pas la conserver au-delà de cette période pour éviter tout risque de détérioration.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez la congeler, mais veillez à la découper en portions et à l'envelopper dans du film alimentaire avant de la placer dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes pour remplacer l'œuf et un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja pour remplacer le lait, tout en gardant une texture agréable dans la farce.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée à l'intérieur après cuisson ?
Pourquoi la peau de la poule devient-elle trop sèche et coriace pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair proche de l'os reste-t-elle rosée tandis que l'extérieur est bien cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
