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La poule rôtie farcie est une volaille entière garnie d’une farce à base de chair à saucisse, de pain de mie imbibé de lait, d’œuf, d’échalote et de persil. Elle est d’abord dorée au beurre, puis cuite au four et arrosée régulièrement avec son jus. La peau doit être bien colorée, tandis que la farce reste souple et la chair de la cuisse, cuite à cœur sans être rosée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Coupez le pain de mie en morceaux, versez le lait dessus et laissez imbiber 10 minutes. Pressez légèrement la mie ramollie pour retirer l’excès de liquide sans la réduire en purée.
Épluchez et émincez très finement l’échalote. Hachez grossièrement le persil plat.
Mélangez la chair à saucisse avec la mie égouttée, l’œuf, l’échalote et le persil. Travaillez jusqu’à obtenir une farce homogène et souple, puis salez et poivrez. Faites poêler une petite pointe de farce avant de la goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Remplissez l’intérieur de la poule progressivement, en tassant légèrement la farce pour éviter les poches d’air. Ne la bourrez pas : la farce doit pouvoir gonfler sans faire éclater la peau.
Refermez l’ouverture, puis ficelez les pattes et les ailes contre le corps avec de la ficelle de cuisine, sans serrer excessivement.
Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Lorsqu’il mousse, posez la poule côté poitrine et faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant soigneusement, puis terminez poitrine vers le haut.
Glissez la cocotte au four et laissez cuire environ 1h30. Arrosez la volaille toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop, couvrez-la légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair non rosée. La température interne doit atteindre environ 75–80°C.
Retirez la poule du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, recouverte légèrement de papier parchemin ou d’un voile d’aluminium. Découpez-la ensuite en suivant les articulations et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie au chocolat express
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème glacée à l'orange givrée
Compote veloutée framboise et abricots secs
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Tiramisu Courge et Orange
Granité de groseilles : fraîcheur acidulée
Crumble chocolat et zestes d'orange
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poule avec des légumes racines rôtis au thym, dont la douceur accompagne la farce. Une salade de mâche, pommes Granny et noix, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec légèrement boisé convient à la rondeur du plat. Un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la poule, puis rangez les morceaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson versé dessus. Ils se conservent jusqu’à trois jours au frais ; la farce sera souvent plus parfumée le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté et congelez-les plusieurs semaines. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à couvert pour éviter que la viande et la mie ne se dessèchent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
