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Cette sauce froide associe le fromage blanc et la crème fraîche à l'ail, à la ciboulette, au sel et au poivre. Sa texture onctueuse et son goût frais, relevé par l'ail et les herbes, accompagnent les viandes, les légumes, les pommes de terre ou les poissons cuits sur une pierre de cuisson. Un repos au réfrigérateur permet aux parfums de se fondre et raffermit légèrement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le fromage blanc dans un grand bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois. Tournez jusqu'à obtenir une base lisse, sans grumeaux.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume. Écrasez-la à la lame d'un couteau, hachez-la très finement, puis incorporez-la au mélange.
Rincez la ciboulette, essorez-la délicatement entre vos mains et ciselez-la finement au-dessus du bol. Incorporez-la en remuant doucement ; les brins doivent rester visibles dans la sauce.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu par petites doses, en goûtant entre chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque l'assaisonnement relève la sauce sans masquer l'ail et la ciboulette.
Mélangez pendant une trentaine de secondes en raclant les bords du bol avec la maryse. La sauce doit être homogène et onctueuse, sans dépôt visible.
Couvrez la sauce au contact avec un film alimentaire ou un couvercle, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Elle doit légèrement se raffermir avant le service sur une pierre de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Poires aux Épices Douces
Ramequins au chocolat cœur coulant
Bananes Meringuées Caramélisées
Faisselle crémeuse amandes et miel citronné
Crumble aux pommes et cannelle
Far aux cerises vanillé
Mousse à l'orange givrée
Fondant chocolat noir, orange et amandes
Mousse au chocolat noir aérienne
Mousse Archédoise Aérienne
Crème glacée pistache
Poêlée pomme et pain d'épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des bâtonnets de concombre, de radis et de carotte pour apporter du croquant, ou avec des pommes de terre rôties et du poisson blanc grillé, dont la chair douce laisse s'exprimer l'ail et la ciboulette. Un vin blanc sec l'accorde naturellement avec le fromage blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce couverte au contact, dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Elle se garde deux jours maximum. Préparez-la idéalement une heure avant le service pour laisser les saveurs se fondre. Ne la congelez pas : le fromage blanc et la ciboulette risquent de perdre leur tenue et leur éclat. La texture peut aussi se raffermir au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
