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Cette côte de porc cuite au four est enrobée de moutarde, d’ail et d’huile d’olive, puis recouverte de parmesan. La viande reste moelleuse sous une croûte dorée et croustillante. La moutarde relève le porc, tandis que le parmesan apporte une note salée et une texture gratinée. Le repos de la viande avant le tranchage aide à conserver ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et laisser chauffer au moins 10 minutes, jusqu’à ce que le four soit stabilisé.
Sortir la côte de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis l’éponger avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Peler et hacher finement l’ail. Dans un bol, émulsionner la moutarde avec une partie de l’huile d’olive, puis incorporer une partie du sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Poser la côte de porc sur une planche et badigeonner une face avec la préparation à la moutarde. Retourner la côte, enrober l’autre face et insister sur les bords.
Huiler légèrement un plat allant au four avec le reste de l’huile d’olive, ou utiliser une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer la côte, puis répartir le parmesan sur sa face supérieure en couche régulière.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le parmesan doit être doré et croustillant sans brûler ; le jus doit être clair et la température interne atteindre 63–68°C. Si besoin, utiliser le gril en fin de cuisson.
Retirer le plat du four et transférer la côte sur une planche. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire, puis trancher en biais et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin blanc sec, une salade de mâche et de fenouil au vinaigre de cidre, ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Une salade apporte de la fraîcheur, tandis que les pommes de terre prolongent le côté gratiné du plat. Terminez éventuellement par un fromage à pâte pressée peu affiné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la côte refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. La croûte de parmesan ramollira, tandis que la moutarde imprégnera davantage la viande. Pour une conservation plus longue, emballez chaque côte individuellement dans un sac bien fermé et congelez-la pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques minutes sous le gril du four à température moyenne pour raffermir le parmesan sans trop cuire le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
