Côtes de porc grillées à la moutarde et parmesan croustillant
Ces côtes de porc grillées à la moutarde et parmesan croustillant sont l'alliance simple et savoureuse qui transforme un dîner ordinaire en fête conviviale. Inspirée des plats rustiques où la viande tient la vedette, cette recette évoque les repas en famille, les tablées de week-end et les soirées où l'on veut se régaler sans se compliquer la vie. La moutarde de Dijon apporte une pointe piquante et vineuse qui relève la chair, tandis que le parmesan ajoute une note salée et une texture croustillante qui contraste parfaitement avec la tendreté des côtes. L'ail et l'huile d'olive complètent l'ensemble avec chaleur et rondeur, et le poivre noir souligne le caractère du plat sans l'écraser. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette préparation promet des saveurs nettes et gourmandes et une belle présentation à table. Rassurez-vous : l'équilibre est au rendez-vous, entre caractère et douceur, pour un plat dont on se souvient et que l'on a envie de refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et laisser la chaleur monter pendant au moins 10 minutes pour stabiliser la température.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et laisser la chaleur monter pendant au moins 10 minutes pour stabiliser la température. -
Étape 2Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, puis éponger la surface avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité et favoriser une belle caramélisation.Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, puis éponger la surface avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité et favoriser une belle caramélisation.
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Étape 3Peler et hacher finement la gousse d’ail puis, dans un bol, émulsionner la moutarde de Dijon avec l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse .
Incorporer le sel et le poivre en goûtant légèrement pour ajuster l’assaisonnement.Peler et hacher finement la gousse d’ail puis, dans un bol, émulsionner la moutarde de Dijon avec l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse .
Incorporer le sel et le poivre en goûtant légèrement pour ajuster l’assaisonnement. -
Étape 4Poser la côte de porc sur une planche, badigeonner d’abord une face avec la préparation moutarde-ail à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, puis retourner la côte et répéter pour enrober uniformément toute la surface, en insistant sur les bords pour que la chair absorbe bien les arômes.Poser la côte de porc sur une planche, badigeonner d’abord une face avec la préparation moutarde-ail à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, puis retourner la côte et répéter pour enrober uniformément toute la surface, en insistant sur les bords pour que la chair absorbe bien les arômes.
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Étape 5Disposer la côte dans un plat allant au four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage ; étaler ensuite le parmesan râpé sur la face supérieure en une couche régulière et compacte pour qu’il fonde et forme une croûte dorée.Disposer la côte dans un plat allant au four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage ; étaler ensuite le parmesan râpé sur la face supérieure en une couche régulière et compacte pour qu’il fonde et forme une croûte dorée.
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Étape 6Enfourner la côte et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du parmesan qui doit passer au doré profond et devenir croustillant sans brûler .
La viande est cuite lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint environ 63–68°C selon votre préférence (utiliser un thermomètre pour viande si possible).Enfourner la côte et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du parmesan qui doit passer au doré profond et devenir croustillant sans brûler .
La viande est cuite lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint environ 63–68°C selon votre préférence (utiliser un thermomètre pour viande si possible). -
Étape 7Retirer le plat du four et transférer la côte sur une planche .
Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis trancher dans la côte en biais et servir immédiatement pour préserver le croustillant du parmesan et la tendreté de la viande.Retirer le plat du four et transférer la côte sur une planche .
Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis trancher dans la côte en biais et servir immédiatement pour préserver le croustillant du parmesan et la tendreté de la viande.
Les conseils du chef
La réussite commence par la température de la viande et du four car une côte de porc sortie du réfrigérateur colle souvent à la cuisson, laisser la viande revenir 20 à 30 minutes à température ambiante permet une cuisson plus homogène. Un film trop généreux de moutarde humide favorise le détrempage du parmesan, étaler une couche fine puis lisser avec le dos d'une cuillère assure adhérence sans humidité excessive.
Le sel doit être dosé en deux temps pour garder la jutosité, saler légèrement avant cuisson et rectifier juste après repos si nécessaire évite de dessécher. Maintenir une chaleur vive permet de croustiller le parmesan sans surcuire la viande, utiliser la grille haute du four ou un gril en fin de cuisson pour dorer rapidement.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre inserté dans la partie la plus épaisse donne la précision que les temps seuls n'offrent et évite de trop cuire. Le repos est indispensable pour répartir les jus et rendre la viande tendre et non filandreuse.
Enfin nettoyer sommairement le parmesan brûlé en cours de cuisson empêche les fumées amères et badigeonner légèrement d'huile d'olive juste avant le four rehausse la couleur sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et la texture croustillante, privilégiez un vin blanc sec et nerveux qui apporte de l'acidité pour découper le gras et des arômes herbacés qui s'accordent à la moutarde.
En entrée, une salade de mâche et fenouil relevée d'un trait de vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume douce qui préparent le palais sans dominer.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une base fondante et légèrement résineuse qui complète le parmesan croustillant.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop affinée renforce les notes umami et laitées sans alourdir la fin de bouche.
Conservation
Les côtes de porc grillées à la moutarde et parmesan croustillant peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la texture croustillante du parmesan, il est conseillé de ne pas les empiler et de les couvrir d'un film alimentaire.
Attention, l'acidité de la moutarde peut altérer la qualité de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Ne congélez pas ce plat, car la texture du parmesan et la jutosité de la viande se dégraderaient lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose et de la moutarde, des allergènes courants.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose, et pour remplacer la moutarde, une pâte de haricot blanc ou un mélange d'épices douces peuvent apporter une touche savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte de parmesan devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la côte de porc ressort-elle trop sèche et fibreuse malgré la cuisson indiquée ?
Pourquoi la surface enduite de moutarde brûle-t-elle et développe une amertume pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
