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Les roses feuilletées pomme-cannelle au miel sont des pâtisseries individuelles composées de lamelles de pomme citronnées et parfumées à la cannelle, roulées dans des bandes de pâte feuilletée. La cuisson leur donne une forme de rose, avec des pétales visibles, une pâte dorée et des pommes fondantes. Le miel apporte une note sucrée et une légère caramélisation, tandis que le sucre glace s’ajoute à la fin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier.
Lavez les pommes, puis taillez-les en lamelles très fines de 1 à 2 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Des tranches régulières se plient sans casser et se superposent facilement.
Placez immédiatement les lamelles dans un grand bol. Arrosez-les de jus de citron, saupoudrez de cannelle, puis mélangez délicatement à la spatule sans casser les tranches.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et abaissez-la légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme. Coupez-la en 4 bandes verticales égales, assez larges pour accueillir plusieurs lamelles et être roulées sans se déchirer.
Répartissez le miel le long de la moitié inférieure de chaque bande, puis étalez-le finement avec le dos d’une cuillère. Une couche fine évite de détremper la pâte.
Disposez les lamelles de pomme le long du bord supérieur de la partie enduite de miel, en les faisant se chevaucher, courbure vers l’extérieur. Formez une ligne continue sur la moitié supérieure de chaque bande.
Rabattez la partie inférieure de la pâte sur la base des pommes, puis roulez chaque bande délicatement depuis un côté pour former une rose. Serrez juste assez pour maintenir la forme sans écraser les tranches.
Placez chaque rose dans une cavité du moule à muffins et espacez-les légèrement si elles sont volumineuses. Ajustez les lamelles si nécessaire, puis badigeonnez éventuellement la surface d’un peu de miel dilué.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée et que les pommes soient fondantes et caramélisées. Si le dessus colore trop vite, protégez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Sortez les roses du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule. Transférez-les sur une grille ; lorsqu’elles sont tièdes, saupoudrez le sucre glace tamisé juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roses avec un thé noir à la bergamote : ses notes tanniques équilibrent le miel et les pommes. Une compote de pommes acidulée au citron et au gingembre prolonge leur fraîcheur. Pour une finition plus crémeuse, ajoutez une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche semi-épaisse. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre convient plutôt en entrée, pour contraster avec la pâte feuilletée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le croustillant de la pâte feuilletée est meilleur dans les heures qui suivent la cuisson. Avec le temps, les pommes libèrent de l’humidité et le feuilletage perd de sa netteté, tandis que les arômes de cannelle s’intensifient. Après refroidissement complet, rangez les roses dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Conservez-les à température ambiante et consommez-les rapidement. Pour une conservation plus longue, placez chaque rose dans un sac de conservation puis au congélateur. Réchauffez-les brièvement au four à chaleur douce avant de les servir pour leur rendre une partie de leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
