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Ce gâteau moelleux associe des cerises dénoyautées à une pâte légère parfumée à la vanille. Le beurre fondu, le lait et l'œuf lui donnent une mie tendre, tandis que les fruits apportent leur jus et une note légèrement acidulée. Les cerises sont incorporées en deux temps avant la cuisson dans un moule de 20–24 cm. Le gâteau se déguste après refroidissement complet, lorsque sa mie s'est raffermie tout en restant souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Rincez les cerises à l'eau fraîche, égouttez-les, dénoyautez-les au dénoyauteur ou au petit couteau en les gardant entières, puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Laissez-le reposer quelques minutes : il doit être liquide et tiède, sans se solidifier.
Cassez l'œuf dans un grand saladier ou le bol d'un batteur, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâle et aérien.
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis fouettez ou mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, en raclant les parois.
Prélevez une partie de la farine pour le moule et, si besoin, les cerises. Tamisez le reste avec la levure au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le lait en trois fois. Mélangez doucement jusqu'à disparition des traces de farine.
Si elles sont très juteuses, roulez les cerises dans une partie de la farine réservée. Incorporez-les en deux temps en soulevant la pâte avec une spatule, sans les écraser.
Préparez un moule de 20–24 cm : beurrez-le avec le beurre restant et farinez-le avec la farine réservée, ou chemisez-le de papier sulfurisé en marquant bien les angles. Versez la pâte et lissez la surface.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration dorée ; au centre, la lame d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais collantes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le tiède sur une grille, laissez-le refroidir complètement, puis tranchez-le.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le sucre et l'acidité des cerises. Une crème fouettée à la vanille ou un yaourt grec vanillé apporte du contraste. Un thé noir aux notes toastées accompagne aussi bien le beurre et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant deux jours. Il gagne en moelleux le lendemain, mais les cerises peuvent humidifier davantage la mie. Emballez les parts restantes dans un film alimentaire au contact ; s'il fait chaud, placez-les dans une boîte hermétique. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur ou réchauffez-les quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
