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Ces poires cuites en papillote sont garnies de chocolat noir, de beurre et de sucre vanillé. La cuisson dans le papier les attendrit tout en conservant leur jus, qui se mélange au chocolat fondu. Le jus de citron limite le brunissement des faces coupées et apporte une pointe d'acidité. Servies tièdes, elles offrent une chair fondante et un cœur chocolaté, directement dans leur papillote ou nappées de leur jus sur une assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Laver les poires sous l'eau froide et les essuyer. Les éplucher à l'économe, puis les couper en deux dans la longueur. Retirer le cœur et les pépins avec la pointe d'un couteau, en creusant légèrement une cavité.
Verser le jus de citron sur les faces coupées et les frotter légèrement avec le doigt pour en couvrir toute la surface.
Découper des rectangles de papier cuisson assez grands pour envelopper chaque demi-poire. Déposer les fruits au centre, côté coupé vers le haut, en les espaçant sur la plaque.
Couper le beurre en petits dés, puis en répartir les morceaux dans la cavité de chaque demi-poire et sur la chair autour.
Saupoudrer le sucre vanillé sur les poires en le répartissant aussi uniformément que possible.
Casser le chocolat noir en petits éclats ou le hacher grossièrement au couteau. Déposer les morceaux au centre de chaque demi-poire.
Replier les bords du papier autour de chaque poire en laissant un peu d'air à l'intérieur. Plier plusieurs fois les bords et les sceller hermétiquement pour éviter les fuites de jus.
Placer la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes, selon la maturité des poires. Piquer la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance majeure, et le chocolat doit être complètement fondu et brillant.
Sortir les papillotes du four avec des gants de cuisine et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Ouvrir délicatement le papier, puis servir tiède dans la papillote ou démouler sur une assiette et napper avec le jus chocolaté recueilli au fond.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux peu sucré, dont la douceur accompagne le chocolat sans masquer le citron. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte fraîcheur et onctuosité. Une salade de roquette et de noix peut précéder le dessert, puis un café long ou un thé vert léger terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les poires refroidir, puis les placer dans une boîte parfaitement fermée. Un film au contact de la surface du chocolat limite le dessèchement et aide à préserver son brillant. Le chocolat épaissit en refroidissant et le jus devient plus onctueux. Pour une conservation prolongée, congeler les fruits dans un emballage hermétique. Les réchauffer ensuite à température douce pour que le beurre et le chocolat retrouvent une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
