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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Laver les poires sous l'eau froide et les essuyer. Les éplucher à l'économe, puis les couper en deux dans la longueur. Retirer le cœur et les pépins avec la pointe d'un couteau, en creusant légèrement une cavité.
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3
Verser le jus de citron sur les faces coupées et les frotter légèrement avec le doigt pour en couvrir toute la surface.
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4
Découper des rectangles de papier cuisson assez grands pour envelopper chaque demi-poire. Déposer les fruits au centre, côté coupé vers le haut, en les espaçant sur la plaque.
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5
Couper le beurre en petits dés, puis en répartir les morceaux dans la cavité de chaque demi-poire et sur la chair autour.
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6
Saupoudrer le sucre vanillé sur les poires en le répartissant aussi uniformément que possible.
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7
Casser le chocolat noir en petits éclats ou le hacher grossièrement au couteau. Déposer les morceaux au centre de chaque demi-poire.
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8
Replier les bords du papier autour de chaque poire en laissant un peu d'air à l'intérieur. Plier plusieurs fois les bords et les sceller hermétiquement pour éviter les fuites de jus.
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9
Placer la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes, selon la maturité des poires. Piquer la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance majeure, et le chocolat doit être complètement fondu et brillant.
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10
Sortir les papillotes du four avec des gants de cuisine et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Ouvrir délicatement le papier, puis servir tiède dans la papillote ou démouler sur une assiette et napper avec le jus chocolaté recueilli au fond.