Poires Fondantes au Chocolat Noir Intense

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection selon le four) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les papillotes ne collent; sortir les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante afin d'homogénéiser les cuissons.
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   Laver soigneusement les poires sous l'eau froide, puis les essuyer; éplucher délicatement à l'économe en veillant à conserver la chair intacte, couper chaque poire en deux dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un couteau, retirer le cœur et les éventuels pépins en creusant légèrement pour former une cavité destinée au chocolat.
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   Verser le jus de citron sur les faces coupées des poires et frotter légèrement avec le doigt pour en recouvrir toute la surface; ce geste stoppe l'oxydation et apporte une légère note acidulée qui équilibrera le chocolat.
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   Découper des rectangles de papier cuisson suffisamment grands pour envelopper chaque moitié de poire en papillote; déposer chaque demi-poire côté coupé vers le haut au centre du papier, en les espaçant sur la plaque.
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   Couper le beurre en petits dés et répartir quelques morceaux dans la cavité de chaque demi-poire et sur la chair autour; le beurre fondra pendant la cuisson et enrichira la texture en crémeux.
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   Saupoudrer le sucre vanillé sur les poires en veillant à le disperser uniformément pour que la saveur se diffuse lors de la cuisson et caramélise légèrement la surface.
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   Casser le chocolat noir en petits éclats ou hacher grossièrement au couteau, puis déposer les morceaux au centre de chaque demie-poire pour qu'ils fondent au cœur et se mêlent au jus et au beurre fondus.
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   Fermeture : replier les bords du papier autour des poires en formant des papillotes bien scellées mais avec un peu d'air à l'intérieur pour permettre la circulation de la vapeur; plier plusieurs fois les bords et sceller hermétiquement pour éviter les fuites pendant la cuisson.
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   Placer la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon la maturité des poires; vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit s'enfoncer sans résistance majeure et le chocolat doit être complètement fondu et brillant.
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    Sortir les papillotes du four avec des gants de cuisine, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la vapeur se stabilise, ouvrir délicatement le papier pour libérer les arômes, puis servir tiède directement dans leur papillote ou démoulées sur une assiette en nappant avec le jus chocolaté recueilli au fond du papier.