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Le melon givré au coulis de fraises acidulé est un dessert froid composé de dés de melon frais et d'une purée de fraises passée au tamis. Le sucre adoucit les fraises, tandis que le jus de citron en relève la vivacité. Le tamisage élimine les petits grains et donne au coulis une texture lisse. Le melon se coupe en dés d'environ 1,5 à 2 cm, puis le coulis est versé au dernier moment autour des morceaux. Une courte réfrigération avant le service suffit pour obtenir un dessert frais, fruité et contrasté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises à l'eau froide, puis équeutez-les en retirant proprement la queue avec un couteau.
Placez les fraises dans un blender ou un bol pour mixeur plongeant. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée homogène. Si elle est trop épaisse, incorporez de l'eau froide et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un coulis lisse et légèrement coulant.
Goûtez le coulis et rectifiez l'équilibre entre sucre et acidité avec du sucre ou du jus de citron. Passez ensuite la préparation au tamis fin pour retirer les petits grains.
Pendant que le coulis repose au frais quelques minutes, pelez le melon, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Détaillez la chair en tranches, puis en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm.
Répartissez délicatement les dés de melon dans des assiettes creuses ou des coupes individuelles.
Nappez les dés de melon avec le coulis filtré, en versant doucement au centre pour qu'il se répande autour des morceaux sans les noyer. Réservez au réfrigérateur 10 à 15 minutes, puis servez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel léger, dont l'acidité équilibre le sucre des fruits. Un fromage frais, comme du chèvre frais ou de la ricotta au zeste de citron, apporte une texture crémeuse. Des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Une salade de jeunes pousses et de mâche au citron convient plutôt au repas salé, en contraste avec ce dessert fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez le dessert dès qu'il est préparé et couvrez le récipient d'un film étirable au contact de la préparation pour le protéger des odeurs. Après une heure, le coulis imprègne davantage le melon, qui devient plus fondant et peut rendre un peu d'eau ; le lendemain, les saveurs sont plus intenses. Congelez uniquement le coulis, dans un petit bocal, où il se garde plusieurs mois. Ne congelez pas les dés de melon : ils perdraient leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
