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Ce filet de cabillaud cuit au four est parfumé par une marinade d’huile d’olive, de jus de citron, de gingembre et d’ail. Le citron apporte une note vive, le gingembre un piquant frais et l’huile protège la chair pendant la cuisson. Le cabillaud est prêt lorsque sa surface devient opaque et que sa chair se détache facilement tout en restant moelleuse. Le repos de 10 minutes au réfrigérateur suffit à parfumer le poisson sans prolonger inutilement la marinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de cabillaud à l’eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Inspectez la chair et retirez les éventuelles arêtes avec une pince à épiler. Laissez le poisson revenir à température ambiante pendant la préparation.
Épluchez le gingembre avec le côté d’une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d’un petit bol pour en recueillir le jus. Émincez très finement l’ail ou écrasez-le en pâte avec le plat d’un couteau.
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le gingembre et l’ail, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène qui enrobe la cuillère.
Déposez le filet dans une assiette ou un plat peu profond, puis nappez-le entièrement de marinade avec un pinceau ou une cuillère. Répartissez le gingembre et l’ail sur le dessus, couvrez d’une fine couche de marinade, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur sèche ou tournante. Sortez le poisson du réfrigérateur pendant le préchauffage, puis huilez légèrement le plat de cuisson pour éviter que la chair n’accroche.
Déposez le cabillaud dans le plat et versez, s’il en reste, un peu de marinade sur le dessus. Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La surface doit être opaque, la chair se détacher à la fourchette tout en restant moelleuse, sans s’effriter complètement.
Sortez le plat et laissez reposer 1 à 2 minutes. Transférez délicatement le cabillaud sur les assiettes avec une spatule large. Servez immédiatement avec des légumes vapeur croquants ou du riz basmati parfumé, et arrosez éventuellement avec le jus chaud de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et minéral, comme un riesling sec ou un jeune sauvignon blanc : son acidité accompagne le citron et le gingembre. Une salade croquante à la pomme verte et au céleri apporte un contraste frais. Des légumes vapeur légèrement beurrés ou un riz jasmin citronné prolongent les mêmes parfums sans alourdir l’assiette. Un bouillon asiatique léger aux herbes fraîches peut ensuite reprendre le fil aromatique du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi recouvrir directement la chair de film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et éviter que l’ail ne parfume le réfrigérateur. Le lendemain, le citron sera plus doux et l’huile d’olive plus présente. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur ; la chair perdra toutefois une partie de sa texture nacrée. Réchauffez doucement à la vapeur pour préserver son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
