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1
Commencez par rincer le filet de cabillaud à l'eau froide puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant ; inspectez la chair pour retirer d'éventuelles arêtes avec une pince à épiler et laissez le poisson revenir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
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2
Épluchez le gingembre avec le côté d'une cuillère pour ne pas gaspiller, puis râpez-le finement au-dessus d'un petit bol afin de récupérer les jus aromatiques ; émincez très finement la gousse d'ail ou hachez-la en une pâte avec le plat d'un couteau pour libérer ses huiles.
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3
Dans un autre bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le gingembre râpé et l'ail préparé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène qui enrobe bien la cuillère et dont les saveurs sont bien intégrées.
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4
Placez le filet de cabillaud sur une assiette ou dans un plat peu profond et nappez-le entièrement avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à répartir le gingembre et l'ail sur toute la surface et sous une légère couche si possible ; filmez et laissez reposer au frais 10 minutes afin que les arômes pénètrent sans cuire prématurément la chair.
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5
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur sèche ou chaleur tournante selon l'appareil ; pendant ce temps, sortez le poisson du réfrigérateur pour qu'il perde le froid excessif et beurrez légèrement ou huilez le plat de cuisson pour éviter que la chair n'accroche.
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6
Déposez le cabillaud dans le plat, versez éventuellement un filet supplémentaire de marinade restante sur le dessus, puis enfournez au centre du four. Surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet ; le poisson est cuit lorsque la surface devient opaque, la chair se détache facilement à la pointe d'une fourchette et reste moelleuse sans s'effriter complètement.
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7
Sortez le plat, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis transférez délicatement le cabillaud sur les assiettes à l'aide d'une spatule large. Accompagnez immédiatement de légumes vapeur croquants ou d'un riz basmati parfumé, en arrosant éventuellement d'un filet de marinade chaude récupérée pour renforcer les arômes.