-
1
Rincez le filet de cabillaud à l’eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Inspectez la chair et retirez les éventuelles arêtes avec une pince à épiler. Laissez le poisson revenir à température ambiante pendant la préparation.
-
2
Épluchez le gingembre avec le côté d’une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d’un petit bol pour en recueillir le jus. Émincez très finement l’ail ou écrasez-le en pâte avec le plat d’un couteau.
-
3
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le gingembre et l’ail, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène qui enrobe la cuillère.
-
4
Déposez le filet dans une assiette ou un plat peu profond, puis nappez-le entièrement de marinade avec un pinceau ou une cuillère. Répartissez le gingembre et l’ail sur le dessus, couvrez d’une fine couche de marinade, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes.
-
5
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur sèche ou tournante. Sortez le poisson du réfrigérateur pendant le préchauffage, puis huilez légèrement le plat de cuisson pour éviter que la chair n’accroche.
-
6
Déposez le cabillaud dans le plat et versez, s’il en reste, un peu de marinade sur le dessus. Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La surface doit être opaque, la chair se détacher à la fourchette tout en restant moelleuse, sans s’effriter complètement.
-
7
Sortez le plat et laissez reposer 1 à 2 minutes. Transférez délicatement le cabillaud sur les assiettes avec une spatule large. Servez immédiatement avec des légumes vapeur croquants ou du riz basmati parfumé, et arrosez éventuellement avec le jus chaud de cuisson.