Merci !
Le rosbeef est un rôti de bœuf cuit au four, ici parfumé à l’ail et au romarin. La cuisson commence à 220°C pour colorer la surface, puis se poursuit à 180°C afin de conserver une chair saignante. Le repos de 10 minutes sous une feuille d’aluminium précède la découpe : il permet de servir des tranches plus nettes, à condition de les tailler contre le sens des fibres. Un thermomètre aide à viser environ 50–52°C à cœur pour une cuisson saignante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 220°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer un plat allant au four assez grand pour que la pièce de viande ne touche pas les bords.
Sortir le rosbeef du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Essuyer délicatement sa surface avec du papier absorbant : elle doit être sèche avant l’assaisonnement.
Verser l’huile d’olive dans un petit bol, ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette. Masser cette préparation sur toute la surface du rosbeef, par mouvements circulaires.
Prendre la gousse d’ail, la peler et la piquer en plusieurs endroits dans la viande avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent. Pour un goût plus doux, l’écraser légèrement, la fendre puis l’insérer.
Poser la branche de romarin sur le dessus du rosbeef et, si vous le souhaitez, glisser quelques brins sous la viande. Vous pouvez aussi hacher grossièrement une partie du romarin et l’incorporer à l’huile.
Placer le rosbeef dans le plat préchauffé et enfourner immédiatement. Cuire 15 minutes à 220°C. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium si certaines zones brunissent trop vite.
Après la saisie, réduire le thermostat à 180°C et remettre le plat au four. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes pour une viande saignante ; adapter ce temps à l’épaisseur et au degré de cuisson souhaité. Vérifier la température interne avec un thermomètre : environ 50–52°C pour une cuisson saignante.
Retirer le rosbeef du four et le transférer sur une planche chaude. Le couvrir lâchement de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Trancher le rosbeef contre le sens des fibres, en fines lamelles régulières, avec un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur un plat chaud et, si vous le souhaitez, les napper du jus de cuisson dégraissé. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Brun au Sucre Roux
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Crumble Pomme-Banane
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Tarte Banane Caramélisée et Vanille
Mousse aux fraises fraîches
Crumble aux quetsches acidulé
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Riz au lait cannelle et vanille
Tiramisu Framboise : Nuage de Douceur Acidulée
Gâteau de crêpes à la ganache
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rosbeef avec des carottes et des panais rôtis, dont la douceur prolonge les notes grillées de la viande. Une salade verte au vinaigre de vin rouge et à l’échalote apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le plat. Un vin rouge fruité aux tanins souples accompagne la cuisson saignante sans masquer le romarin. Terminez avec une poire poêlée ou un sorbet au citron pour une note légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le rosbeef cuit au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Il peut être dégusté le lendemain, après être resté une demi-heure à température ambiante pour retrouver davantage de souplesse et ses arômes de romarin. Pour une conservation plus longue, placer les tranches bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Elles pourront être ressorties selon les besoins.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
