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Le pintadeau rôti au cognac et au poivre rose associe une volaille saisie à la poêle, puis terminée au four, à une sauce crémeuse déglacée au cognac. L’échalote et le beurre renforcent les sucs de cuisson, tandis que les baies roses apportent une note fruitée et légèrement florale. La volaille est d’abord colorée sur toutes ses faces, puis cuite 15 minutes dans la sauce à 180°C. Le résultat se reconnaît à une peau dorée, une chair cuite à cœur et un jus clair lorsqu’on pique la partie la plus épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le pintadeau du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’il perde son froid avant la cuisson.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du pintadeau, en répartissant l’assaisonnement sur toute la peau.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Attendez que le mélange mousse légèrement, sans le laisser fumer.
Posez le pintadeau côté poitrine dans la poêle et laissez-le saisir sans le bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée. Faites-le ensuite tourner sur toutes ses faces, jusqu’à ce que la peau soit uniformément colorée.
Retirez la volaille et baissez le feu. Émincez finement l’échalote, puis faites-la fondre dans la poêle avec le reste du beurre, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Versez le cognac dans la poêle. Hors du feu, flambez-le ou laissez-le réduire, puis grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Concassez grossièrement les baies roses, ajoutez-les avec la crème fraîche, puis mélangez. Laissez réduire quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez le pintadeau dans le plat de cuisson et nappez-le de sauce.
Enfournez et terminez la cuisson 15 minutes à 180°C. Vérifiez en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s’écoule doit être clair.
Sortez la volaille et laissez-la reposer quelques minutes. Tranchez-la, puis servez-la chaude avec la sauce et les grains de poivre rose répartis sur les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pintadeau avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay légèrement boisé, dont la rondeur accompagne la sauce. Une salade tiède d’épinards, vinaigrette au vinaigre de Xérès et noisettes grillées, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au beurre et au romarin conviennent aussi. Terminez avec une tarte aux poires caramélisées et aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que le plat a tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. La sauce peut être couverte d’un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une pellicule. Le lendemain, le poivre rose aura davantage infusé dans la crème. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur jus dans un sac bien fermé, pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
