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Ce rôti de porc est accompagné d’une sauce aux airelles, au vin blanc, à l’échalote et à la moutarde. La viande est d’abord saisie à la poêle, puis cuite au four dans cette préparation. Les airelles apportent une note acidulée et fruitée, tandis que la moutarde et les sucs de cuisson donnent de la profondeur à la sauce. La cuisson peut être ajustée selon que vous souhaitez une viande rosée ou bien cuite ; un repos de quelques minutes facilite ensuite la découpe et garde les tranches juteuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes, en le tournant avec des pinces sans le percer, jusqu’à coloration dorée.
Baissez le feu à moyen, retirez le rôti sur une assiette et conservez les sucs. Émincez finement l’échalote, puis faites-la revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement caramélisée.
Incorporez la moutarde aux échalotes et mélangez pour bien enrober les sucs, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois, puis ajoutez les airelles. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à éclater et que la sauce réduise légèrement, avec une texture sirupeuse.
Replacez le rôti dans un plat allant au four. Nappez-le avec la préparation aux airelles et à la moutarde, en couvrant le dessus et les côtés.
Assaisonnez le rôti avec le sel et le poivre noir moulu, puis frottez légèrement pour les répartir.
Enfournez et faites cuire pendant 25 minutes. Surveillez la couleur et vérifiez la température à cœur si possible : comptez 65–68 °C pour une cuisson rosée ou 70–72 °C pour une viande bien cuite.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Tranchez-le ensuite contre le grain, en tranches régulières, puis nappez-les avec un peu de jus chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légèrement beurrée : leur douceur accompagne la moutarde et absorbe la sauce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte une fraîcheur acidulée qui s’accorde avec les airelles. Un vin blanc sec, comme un chenin ou un gewurztraminer sec, prolonge les notes fruitées. Un dessert peu sucré aux fruits cuits terminera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en nappant les tranches avec le jus de cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Les saveurs des airelles seront plus marquées le lendemain. Réchauffez doucement à feu très doux avec un fond d’eau pour détendre la sauce sans durcir la viande. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
