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Ces paupiettes d'aubergine sont des tranches d'aubergine roulées autour d'une farce de bœuf haché, d'oignon, d'ail, d'herbes fraîches et d'épices. Le cumin, le paprika et la cannelle donnent à la viande un parfum chaud, tandis que la tomate concassée forme une sauce qui accompagne la cuisson. Les aubergines sont d'abord dégorgées, puis dorées à la poêle avant de mijoter et de finir au four : elles deviennent fondantes tout en gardant leur forme. Le plat se sert chaud, avec du riz basmati ou de la semoule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez l'aubergine, évidez légèrement la tige, puis tranchez-la dans la longueur en lamelles régulières d'environ 5 mm.
Disposez les tranches sur une grille ou dans un plat, salez-les finement et laissez-les dégorger 15 minutes. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant en appuyant doucement, jusqu'à ce que leur surface ne soit plus humide.
Hachez très finement l'oignon, pressez l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre. Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin, le paprika, la cannelle, une pincée de sel et le poivre noir, à la main ou à la cuillère, jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Répartissez une cuillerée de farce sur l'extrémité large de chaque tranche d'aubergine, puis roulez-les délicatement en paupiettes compactes. Fermez-les si nécessaire avec un cure-dent.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée, sans chercher à cuire complètement la farce.
Réduisez le feu à moyen, versez les tomates concassées autour des paupiettes et mélangez délicatement pour déglacer les sucs. Couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Transférez délicatement les paupiettes et la sauce dans un plat allant au four, en récupérant toute la sauce. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que les aubergines soient fondantes sans devenir pâteuses.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, nappé de sauce, avec du riz basmati ou de la semoule ; parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une semoule aux herbes citronnées, dont la douceur et l'acidité contrastent avec la farce. Une salade de concombre, yaourt et menthe apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité convient, puis une tarte aux agrumes ou une compote d'orange prolonge cette note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les paupiettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les épices seront plus fondues dans la sauce. Au réchauffage, ajoutez un filet d'eau pour la détendre. Pour plusieurs semaines, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
