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Cette recette associe une cuisse de poulet mijotée dans le lait de coco et le curry à des morceaux d'ananas poêlés jusqu'à caramélisation. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que l'ananas apporte une note fruitée et légèrement acidulée. La sauce devient onctueuse au fil du mijotage ; l'ananas, ajouté en fin de cuisson, conserve une texture plus ferme et des faces dorées. Servez le plat avec du riz basmati ou des légumes sautés pour accompagner sa sauce généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement ; elle doit dégager son parfum sans former de gros morceaux.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'oignon s'assouplisse sans colorer.
Augmentez légèrement le feu, déposez la cuisse de poulet dans la poêle et laissez-la dorer sans la déplacer trop souvent. Retournez-la et poursuivez la cuisson sur chaque face jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une croûte dorée.
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et mélangez délicatement pour l'enrober avec les sucs. Laissez torréfier 1 minute : le curry doit libérer son parfum sans brûler avant l'ajout du liquide.
Versez le lait de coco autour de la cuisse, sans détremper directement sa peau, puis ramenez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, en retournant la viande une fois à mi-cuisson ; la sauce doit légèrement réduire et épaissir.
Pendant ce temps, retirez la peau de l'ananas et ôtez son cœur fibreux. Coupez la chair en morceaux réguliers, suffisamment proches en taille pour qu'ils dorent au même rythme.
Faites chauffer une petite poêle à sec, ajoutez les morceaux d'ananas et une partie du sel. Laissez-les colorer à feu moyen-soutenu sans trop remuer, puis retournez-les lorsque leurs faces sont bien dorées.
Lorsque l'ananas est caramélisé, incorporez-le délicatement dans la poêle du poulet et de la sauce coco. Mélangez sans briser la viande, puis laissez mijoter ensemble 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis et la sauce homogène.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre. Si elle est trop fluide, augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire ; si elle est trop épaisse, rallongez-la légèrement avec un peu d'eau ou de lait de coco.
Dressez la cuisse nappée de sauce et entourée d'ananas caramélisé sur un lit de riz basmati ou avec des légumes sautés. Servez immédiatement, tant que le poulet est chaud et que l'ananas contraste encore avec la sauce onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin cuit à la vapeur et un zeste de citron vert, dont la fraîcheur équilibre la sauce coco. Une salade de concombre, coriandre et menthe apporte du croquant et allège le plat. Un gewurztraminer jeune et peu boisé accompagne le curry et la douceur de l'ananas sans les dominer. En dessert, une panna cotta au yaourt et aux fruits exotiques prolonge la douceur tout en apportant une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le curry aura davantage infusé le poulet ; l'ananas restera plus moelleux au contact de la sauce. Pour limiter la formation d'une pellicule sèche, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte. Si vous conservez le plat plus de trois jours, congelez-le dans un sac adapté en chassant le maximum d'air. Il se garde ainsi jusqu'à deux mois, même si l'ananas peut perdre un peu de sa fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
