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Ce dos de cabillaud gratiné associe une crème fraîche épaisse parfumée à l’ail et au persil à une couverture de chapelure, de fromage râpé et de beurre. La cuisson au four rend la chair opaque et tendre, tandis que la surface forme une croûte dorée et croustillante. Le plat se prépare dans un plat à gratin et se sert dès la sortie du four, avec des légumes vapeur ou une salade pour apporter de la légèreté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, puis placer la grille au milieu.
Rincer le dos de cabillaud sous l’eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher.
Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre. Y disposer le dos de cabillaud bien centré.
Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, sans appuyer sur la chair.
Hacher très finement l’ail et ciseler le persil. Les mélanger à la crème fraîche épaisse à température ambiante avec une petite cuillère, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Napper le dos de cabillaud avec la crème à l’ail et au persil, en l’étalant en couche fine et régulière, surtout sur la partie la plus épaisse.
Mélanger la chapelure et le fromage râpé, puis répartir ce mélange sur la crème. Tasser légèrement pour qu’il adhère.
Couper le reste du beurre en petits dés et les répartir sur la chapelure.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d’un couteau ; la surface doit être dorée.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 2 minutes. Dresser et servir immédiatement, avec des légumes vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec des légumes vapeur, des asperges ou des carottes rôties : leur fraîcheur et leur légère douceur équilibrent la crème et la croûte. Une salade de mâche aux agrumes convient aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis léger, accompagne bien le poisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin redescendre en température, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Les parfums d’ail et de persil seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, transférer les portions dans un sac adapté et les placer au congélateur. Les laisser revenir progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les réchauffer au four chaud. Pour retrouver une surface dorée, réchauffer brièvement le gratin sous le gril du four au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
