Queue de cabillaud gratinée au four, sauce crémeuse et chapelure dorée
Cette queue de cabillaud gratinée au four promet un dîner rassurant et élégant, prêt à réchauffer les soirées en famille. Inspiré des classiques de la mer, ce plat marie la texture délicate du cabillaud à une sauce crémeuse et onctueuse qui enveloppe chaque morceau, tandis qu'une chapelure dorée et beurrée apporte le croquant qui sublime l'ensemble. On retrouve ici la fraîcheur de l'ail et du persil qui réveillent les saveurs marines, et le fromage râpé - emmental ou gruyère - qui fond en une belle croûte filante et parfumée. L'équilibre entre la douceur du poisson, la richesse de la crème et la pointe salée du fromage crée un plat à la fois réconfortant et maîtrisé, idéal pour une table conviviale ou un repas du dimanche. Simple dans ses ingrédients mais généreux en goût, cette recette reste accessible quel que soit votre niveau en cuisine et garantit un résultat appétissant et harmonieux à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C afin d’obtenir une chaleur homogène favorable au gratin.
Placer la grille au milieu pour permettre une cuisson régulière du poisson sans brûler la chapelure.Préchauffer le four à 200°C afin d’obtenir une chaleur homogène favorable au gratin.
Placer la grille au milieu pour permettre une cuisson régulière du poisson sans brûler la chapelure. -
Étape 2Rincer la queue de cabillaud sous l’eau froide puis sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la sauce d’adhérer et la chapelure de dorer.Rincer la queue de cabillaud sous l’eau froide puis sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la sauce d’adhérer et la chapelure de dorer.
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Étape 3Disposer la queue de cabillaud dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, en veillant à ce qu’elle soit bien centrée pour une cuisson uniforme.Disposer la queue de cabillaud dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, en veillant à ce qu’elle soit bien centrée pour une cuisson uniforme.
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Étape 4Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre.
Tapoter légèrement pour faire pénétrer l’assaisonnement sans abîmer la chair délicate.Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre.
Tapoter légèrement pour faire pénétrer l’assaisonnement sans abîmer la chair délicate. -
Étape 5Hacher très finement l’ail puis ciseler le persil.
Mélanger ces aromates à la crème fraîche en émulsionnant avec une petite cuillère pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.Hacher très finement l’ail puis ciseler le persil.
Mélanger ces aromates à la crème fraîche en émulsionnant avec une petite cuillère pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée. -
Étape 6Napper la queue de cabillaud avec la crème à l’ail et au persil en répartissant la sauce de façon égale, en insistant sur les zones les plus épaisses pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.Napper la queue de cabillaud avec la crème à l’ail et au persil en répartissant la sauce de façon égale, en insistant sur les zones les plus épaisses pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
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Étape 7Mélanger la chapelure avec le fromage râpé pour créer un mélange texturé.
Saupoudrer généreusement ce mélange sur la crème en tassant légèrement pour qu’il adhère bien.Mélanger la chapelure avec le fromage râpé pour créer un mélange texturé.
Saupoudrer généreusement ce mélange sur la crème en tassant légèrement pour qu’il adhère bien. -
Étape 8Couper le beurre en petits dés et répartir ces parcelles sur la chapelure afin qu’elles fondent et favorisent la formation d’une croûte dorée et croustillante pendant la cuisson.Couper le beurre en petits dés et répartir ces parcelles sur la chapelure afin qu’elles fondent et favorisent la formation d’une croûte dorée et croustillante pendant la cuisson.
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Étape 9Enfourner le plat et cuire 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la chair: elle doit être opaque, se détacher facilement et la surface doit afficher une belle coloration dorée.Enfourner le plat et cuire 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la chair: elle doit être opaque, se détacher facilement et la surface doit afficher une belle coloration dorée. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent.
Dresser et servir immédiatement avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une salade pour équilibrer le plat.Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent.
Dresser et servir immédiatement avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une salade pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité du poisson avant toute préparation évite un gratin détrempé et garantit une belle tenue de la chair, un essuyage délicat avec du papier absorbant suffit pour retirer l'excès d'eau. Assaisonner progressivement permet d'éviter un sur-salage, saler légèrement au départ puis rectifier après cuisson si nécessaire car la crème et le fromage concentrent le sel.
Mélanger la crème avec l'ail et le persil à température ambiante favorise une émulsion homogène et une répartition régulière des arômes sans figer au contact du poisson froid. Répartir la sauce en couche fine plutôt qu'en piscine conserve la texture du cabillaud et évite qu'elle n'empêche le gratin de dorer.
Adapter la taille des morceaux de beurre sur la chapelure assure un brunissement uniforme, de petits dés fondent régulièrement et donnent du croustillant sans brûler. Utiliser un plat de taille adaptée évite une cuisson inégale, un plat trop grand expose et dessèche tandis qu'un plat trop petit retarde le doré.
Surveiller la cuisson en fin de temps et contrôler la chair avec la pointe d'un couteau permet d'éviter la surcuisson qui rend le cabillaud sec. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans compromettre le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour trancher la richesse de la sauce crémeuse, un vin blanc sec et vif apporte acidité et minéralité qui nettoient le palais et mettent en valeur la chair délicate, choisissez un sauvignon ou un chablis léger servi frais mais pas glacé.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume douce qui équilibrent le gras tout en préparant les papilles.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des carottes fondantes ajoutent une texture fondante et un léger sucre caramelisé qui répond à la chapelure dorée.
En dessert, optez pour une tarte au citron meringuée pour prolonger l'acidité et conclure sur une note nette et brillante.
Conservation
La queue de cabillaud gratinée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture du poisson si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler le gratin avant cuisson, ce qui permettra de préserver la fraîcheur et les saveurs.
Dans ce cas, il est préférable de décongeler le plat au réfrigérateur avant de le cuire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez de remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'avoine, et le fromage par un substitut végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle humide et farineuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante ?
Pourquoi le fromage et la chapelure brûlent-ils sur les bords tandis que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
