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Les tendrons de veau sont ici saisis puis servis dans une sauce de tomates fraîches, d'oignon et d'ail. Le sucre et le vinaigre balsamique forment une note caramélisée et acidulée, tandis que le persil apporte une touche herbacée au dernier moment. La sauce doit réduire sans couvrir pour garder des morceaux de tomate et une consistance épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis aplatissez légèrement l'ail avant de le hacher très fin.
Lavez les tomates, épépinez-les si vous voulez une sauce moins aqueuse, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu vif avec le reste de l'huile d'olive. Salez les tendrons juste avant de les déposer, espacés, dans la poêle très chaude. Saisissez-les sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté, puis baissez légèrement le feu et poursuivez 1 à 2 minutes.
Baissez le feu sous la poêle des tendrons, versez la sauce tomate chaude et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Faites glisser la poêle pour napper les morceaux sans les casser, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, hachez le persil et parsemez-en les tendrons. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, avec les tendrons et leur sauce acidulée. Une salade de roquette et de radicchio au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté réconfortant, puis une burrata adoucit l'acidité en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce gagne en profondeur et les sucs de la viande s'équilibrent avec l'acidité du vinaigre balsamique. Après refroidissement, placez les tendrons dans un récipient en verre hermétique et nappez-les de sauce pour protéger la viande de l'air. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce a épaissi ou perdu son brillant. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté avant de le congeler. Le veau se garde ainsi plusieurs semaines, mais sa croûte caramélisée sera moins marquée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
