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Ce poulet aigre-doux associe des morceaux de filet saisis, du poivron rouge, de l’oignon et de l’ananas. La sauce, préparée avec du vinaigre de riz, du ketchup, du sucre roux et de la sauce soja, offre un équilibre sucré-acidulé et devient nappante grâce à la fécule de maïs. Les légumes restent légèrement fermes, tandis que l’ananas est ajouté en fin de cuisson pour préserver sa texture. Le plat se sert aussitôt avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux réguliers, essuyez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Découpez le poivron rouge en dés de taille moyenne. Retirez le pédoncule et les graines, puis rincez rapidement les morceaux.
Épluchez l’oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers. Les morceaux doivent pouvoir légèrement caraméliser pendant la cuisson.
Retirez la peau et le cœur trop fibreux de l’ananas frais, puis coupez la chair en petits morceaux réguliers.
Dans un bol, fouettez le vinaigre de riz, le ketchup, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Goûtez, puis ajustez l’équilibre sucré-acidulé si besoin.
Chauffez l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile chaude en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Poussez les légumes sur le côté du wok ou retirez-les temporairement. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir jusqu’à coloration sur toutes les faces.
Réunissez le poulet et les légumes, versez la sauce aigre-douce, puis remuez pour enrober les ingrédients. Laissez mijoter à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule.
Incorporez l’ananas en fin de cuisson et poursuivez pendant une minute ou deux pour le réchauffer sans le rendre pâteux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez immédiatement le poulet bien nappé de sauce aigre-douce, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées. Parsemez éventuellement d’oignons verts ciselés ou de graines de sésame.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin ou des nouilles sautées : ils absorbent la sauce et en équilibrent le goût sucré-acidulé. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de coriandre apporte une note fraîche. Un riesling ou un pinot gris léger convient également. En dessert, une panna cotta au lait de coco prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez la surface de film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour préserver la sauce et le poulet. Le lendemain, les saveurs de l’ananas et du vinaigre de riz seront davantage fondues. Pour une conservation de plus de trois jours, utilisez un sac de congélation en chassant bien l’air. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
