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Ce plat associe des médaillons de porc poêlés à une sauce de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis elle achève sa cuisson dans les tomates, dont le jus enrobe les légumes et les médaillons. L'ail et les herbes donnent à la sauce son caractère provençal, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble. La recette se prépare dans une seule poêle et se sert aussitôt, avec une purée ou un légume poêlé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Pelez et émincez finement l'oignon, puis pressez ou hachez l'ail.
Chauffez une poêle à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Quand elle scintille, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et placez les médaillons en une seule couche, sans les serrer. Salez-les légèrement, puis laissez-les cuire sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et colorez l'autre face.
Baissez le feu à moyen-doux. Déglacez si nécessaire avec un filet d'eau ou de bouillon pour récupérer les sucs, puis ajoutez les tomates coupées en dés. Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est très liquide, faites-la réduire à feu vif quelques minutes.
Piquez le centre d'un médaillon : la chair doit être juste cuite, tendre et juteuse. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant la poêle. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
Servez immédiatement les médaillons nappés de sauce. Accompagnez-les d'un légume poêlé ou d'une purée, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Tartelette à la framboise intense
Croustillants de poire au chocolat fondant
Tarte fine pommes et quetsches
Sabayon Gratiné Poire et Kiwi
Nuage glacé au chocolat noir intense
Tarte au nougat blanc
Pavé glacé passion au fondant acidulé
Paris-Brest au praliné intense
Gâteau arménien au miel
Mousse aérienne au raisin et vin de noix
Cheesecake à la fleur d'oranger
Pommes cannelle et miel au barbecue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces médaillons avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique, ou avec des pommes de terre rôties au romarin et un écrasé de pomme de terre. Un vin rouge léger, un rosé sec, puis un dessert aux agrumes ou une tarte fine aux pommes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les médaillons, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et les herbes auront davantage parfumé la viande. Réchauffez doucement en casserole, à feu très doux, avec un fond d'eau pour éviter de la dessécher. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac de congélation bien vidé de son air et congelez-les jusqu'à environ deux mois. Décongelez le plat au réfrigérateur la veille avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
