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Cet émincé d'endives au jambon associe des endives coupées en lanières, du jambon blanc et une sauce courte à la crème fraîche. Les endives sont d'abord revenues au beurre jusqu'à devenir tendres, avec quelques morceaux légèrement dorés, puis le jambon est ajouté pour être simplement réchauffé. La crème, le poivre et la noix de muscade enrobent l'ensemble. Le plat conserve une légère amertume végétale, adoucie par la sauce et le jambon, et se sert immédiatement, avec du pain ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, coupez la base en biseau pour retirer le cône amer, puis taillez-les en fines lanières. Essorez-les légèrement dans un torchon : elles doivent être débarrassées de leur excès d'eau.
Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en petits dés, puis réservez-le sur une assiette.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
Ajoutez les endives dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent devenir translucides et tendres, avec une légère coloration dorée sur quelques morceaux.
Incorporez le jambon réservé aux endives encore chaudes, mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps de le réchauffer sans le dessécher.
Versez la crème fraîche en filet en remuant, puis salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe les endives et le jambon.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant doucement. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu dès que la texture est veloutée.
Servez immédiatement l'émincé chaud dans des assiettes. Accompagnez-le d'une tranche de pain complet grillée ou d'une salade verte croquante, puis ajoutez un tour de moulin à poivre ou une pincée de muscade.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour équilibrer la crème et le jambon. Une salade verte à la vinaigrette citronnée, avec quelques lamelles de pomme, apporte du croquant. Du pain complet, des pommes de terre vapeur ou une purée légère complètent le plat ; un gratin de légumes racines convient aussi. En fin de repas, proposez un fromage frais aux herbes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, après les avoir laissés tiédir. Un film alimentaire posé au contact limite l'altération de la sauce et du jambon. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un petit filet de lait si la sauce est devenue trop épaisse. Ne congelez pas ce plat : les endives et la crème perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
