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Cette poule aux noix associe des morceaux de volaille marinés dans la sauce soja, le vin de riz, le sucre et la fécule de maïs, puis sautés avec du gingembre et de l’ail. Les noix sont ajoutées en fin de cuisson pour rester croquantes. L’oignon vert apporte une note fraîche, tandis que la marinade épaissie enrobe la viande d’une sauce brillante, à la fois salée et légèrement sucrée.
Ingrédients
Préparation
Préparez la poule en morceaux de taille régulière. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être aussi sèche que possible avant la cuisson.
Mélangez la sauce soja, le vin de riz, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la poule, enrobez chaque morceau, puis laissez reposer au frais.
Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle soit brillante et légèrement fumante.
Hachez finement le gingembre et l'ail. Faites-les sauter brièvement dans l'huile chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu. Égouttez partiellement la poule en gardant la marinade, puis disposez les morceaux en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer continuellement, retournez-les et faites dorer l'autre face : la cuisson doit être presque complète.
Remettez la marinade dans le wok avec la poule dorée, puis ajoutez les noix. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes : la sauce doit épaissir et enrober la volaille, tandis que les noix restent croquantes.
Coupez l'oignon vert en fines rondelles et incorporez-le en fin de cuisson. Goûtez un morceau de poule, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de sauce soja.
Servez immédiatement, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés. La chaleur du plat et le croquant des noix sont meilleurs juste après la cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poule aux noix avec un riz jasmin vapeur, dont la douceur neutre absorbe la sauce soja et accompagne sa texture épaisse. Un légume vert sauté, comme des haricots longs ou du pak-choï, apporte fraîcheur et légère amertume. Une salade de concombre au vinaigre de riz et au sésame convient en entrée. Un riesling sec, floral et vif, accompagne la sauce sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sans couvercle, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur la volaille. La sauce épaissit au froid. Réchauffez doucement avec un petit fond d’eau pour lui redonner une texture plus souple ; le lendemain, les arômes de gingembre et d’ail seront plus marqués. La préparation se congèle jusqu’à deux mois dans un sac adapté. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement. Les noix perdront toutefois une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
