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Cet émincé associe du filet de porc saisi, de la banane verte en rondelles et une sauce au lait de coco parfumée par l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry. La banane reste plus ferme et moins sucrée qu'une banane mûre, tandis que le lait de coco apporte une texture crémeuse. Le porc est découpé finement pour cuire rapidement, puis mijote brièvement dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la banane verte, puis taillez-la en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Tranchez le filet de porc en fines lanières perpendiculaires aux fibres. Conservez les émincés au frais jusqu'à la cuisson.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre ; gardez ces préparations prêtes avant de commencer la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Réduisez légèrement le feu avant d'ajouter les aromates.
Faites fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez à feu modéré jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les laisser colorer excessivement.
Augmentez à feu vif et ajoutez les lanières de porc, si possible en une seule couche. Laissez cuire sans bouger pendant 1 à 2 minutes pour former une coloration, puis mélangez et poursuivez jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et encore moelleuse à l'intérieur.
Saupoudrez le porc de curry, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez pour enrober les morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez délicatement les rondelles de banane verte, puis versez le lait de coco. Mélangez sans écraser les bananes et portez la préparation à frémissement.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes. La sauce doit avoir légèrement réduit et napper la viande ; les bananes doivent être fondantes tout en gardant un peu de tenue. Remuez de temps en temps, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez l'émincé chaud en nappant la viande de sauce. Servez immédiatement, avec du riz basmati vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec du riz jasmin ou du riz basmati vapeur, qui absorbe la sauce crémeuse. Des légumes sautés ou un quinoa citronné apportent une note plus légère. Une salade de jeunes pousses, de mangue verte, de coriandre et de citron vert ajoute fraîcheur et croquant ; un sorbet au citron vert peut terminer le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique, une fois le plat revenu à température ambiante. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite la formation d'une peau en surface. Le plat se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les bananes deviennent plus tendres et s'imprègnent davantage de la sauce. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac bien fermé et décongelez-le lentement au réfrigérateur. Réchauffez-le ensuite à la poêle pour préserver au mieux la texture du porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
