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Cette poêlée réunit des pommes de terre, des carottes et des haricots verts cuits dans l’huile d’olive, puis relevés d’ail, de persil, de sel et de poivre. Les légumes sont ajoutés successivement : les pommes de terre commencent à dorer, les carottes apportent une note douce et les haricots verts conservent un léger croquant. La cuisson couverte les attendrit sans les réduire en purée. Servie chaude, cette garniture accompagne aussi bien une viande, un poisson qu’un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et laver les carottes, puis taillez-les en bâtonnets réguliers de 6 à 8 mm d’épaisseur. Réservez-les dans un saladier d’eau froide ; elles resteront croquantes et ne bruniront pas.
Équeutez les haricots verts, retirez les fils éventuels et rincez-les sous l’eau froide. Coupez les plus longs en tronçons d’environ 4 cm, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm. Plongez-les dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent, puis égouttez-les juste avant la cuisson.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Répartissez ensuite les légumes en une seule couche pour favoriser leur légère coloration.
Émincez finement l’ail et ajoutez-le dans la poêle. Faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir ; retirez-le rapidement s’il brunit.
Ajoutez les pommes de terre et remuez pour les enrober d’huile. Après 5 à 7 minutes, lorsque leurs bords commencent à colorer, ajoutez les carottes, puis les haricots verts 3 à 4 minutes plus tard. Mélangez délicatement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant sur les légumes. Goûtez en cours de cuisson (paprika, cumin), puis prévoyez une dernière rectification après le repos.
Couvrez la poêle, baissez à feu doux et laissez cuire 12 à 18 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Si le fond accroche, déglacez avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, tandis que les carottes gardent un léger croquant.
Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement après quelques minutes de repos. Hachez finement le persil, parsemez-en les légumes chauds, puis mélangez délicatement. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une viande grillée, un poisson ou un plat végétarien. Un filet de jus de citron ou un vinaigre doux équilibre l’huile d’olive. Une salade tiède de pommes de terre convient en entrée ; un vin blanc sec, puis un dessert peu sucré, prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la poêlée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; l’ail et le persil parfument alors davantage les pommes de terre, tandis que les légumes perdent un peu de leur croquant. Pour une conservation plus longue, mettez-la au congélateur dans un sachet en chassant le maximum d’air. Réchauffez-la directement à la poêle avec un fond d’eau ; la texture sera chaude et tendre, sans retrouver exactement le croquant initial des haricots verts.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
