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La crépinette est une préparation de porc haché assaisonné, enveloppé dans une crépinette puis poêlé. La farce associe ici l'échalote, le persil, le sel et le poivre. La cuisson au beurre et à l'huile forme une croûte dorée, tandis que la crépinette protège la chair et contribue à son moelleux. Le feu moyen et un retournement délicat permettent de colorer l'extérieur sans brûler la matière grasse ni éclater l'enveloppe. Après un court repos, elle se sert avec une salade verte ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer très finement l'échalote, puis ciseler le persil. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir sans former de grosses bouchées dans la farce.
Mélanger dans un grand bol le porc haché, l'échalote, le persil, le sel et le poivre. Travailler à la cuillère ou à la main par pressions et lancers courts, sans trop compacter. Poêler éventuellement un petit morceau pour rectifier l'assaisonnement.
Ouvrir la crépinette et déposer la farce en formant un boudin régulier. Répartir sans tasser, chasser les poches d'air, puis refermer et modeler légèrement les extrémités pour obtenir une forme ronde et homogène.
Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, puis chauffer à feu moyen. Attendre que la matière grasse soit chaude, mousseuse et brillante, mais non fumante.
Poser la crépinette dans la poêle et la laisser colorer jusqu'à obtenir une croûte dorée. La retourner délicatement avec une spatule, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson environ dix minutes au total, jusqu'à ce que le cœur soit cuit.
Retirer la crépinette de la poêle et la laisser reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude. Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou des pommes de terre sautées, en ajoutant éventuellement un trait de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crépinette avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay, dont la fraîcheur accompagne le porc sans alourdir l'ensemble. Une salade de mâche et de radis apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre sautées au romarin ou une purée rustique prolongent le côté réconfortant du plat et s'accordent avec le persil. Un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crépinettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et séparez les pièces avec du papier sulfurisé pour ne pas abîmer la crépine. Elles peuvent être consommées le lendemain ; les saveurs d'échalote et de persil seront plus présentes. Réchauffez-les à feu très doux dans une poêle couverte afin de réchauffer le cœur sans brûler la croûte. Si la viande a été fraîchement hachée, congelez les préparations dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois au congélateur. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les poêler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
