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Ces brochettes associent des morceaux de filet de poulet marinés au citron, à l'ail et au paprika avec des tronçons de chipolata. Le poulet est enrobé d'une marinade acidulée avant d'être alterné avec la saucisse sur les brochettes, puis grillé à feu moyen-élevé. La cuisson doit donner un poulet opaque aux jus clairs et des chipolatas dorées en surface. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée qui complète le citron et le paprika.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2,5 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
Dans un saladier, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez l'ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
Versez la marinade sur le poulet et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, ou 1 heure si possible.
Coupez les chipolatas en tronçons réguliers de 3 à 4 cm. Si leur peau est très tendue, piquez-les légèrement pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Alternez les morceaux de poulet et les tronçons de chipolata sur les brochettes, en laissant un petit espace entre eux. Utilisez des brochettes en métal ou trempez les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau.
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille avec le reste de l'huile d'olive. Elle doit être chaude, mais sans flammes vives.
Placez les brochettes sur la grille et faites-les cuire 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement avec une pince. Le poulet doit être opaque, ses jus clairs, et les chipolatas bien dorées et croustillantes en surface. Déplacez-les vers une zone moins chaude si des points foncent trop.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes, éventuellement couvertes de papier aluminium. Parsemez-les de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de laitue, fenouil émincé et tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le gras des chipolatas. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture fondante. Un vin blanc sec et léger prolonge les notes de citron et de persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; les parfums d'ail et de paprika seront plus présents, tandis que le poulet et les chipolatas perdront progressivement de leur moelleux. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-les plus d'un mois au congélateur. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
