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Cette recette de noix de Saint-Jacques snackées associe une saisie rapide à un mélange de paprika, de cumin, de coriandre, d'ail, de beurre et d'huile d'olive. Les noix sont d'abord séchées, puis enrobées d'une fine couche d'épices avant de cuire brièvement dans une poêle chaude. La première face forme une croûte dorée, tandis que le centre reste opaque, tendre et juteux. Servies en entrée ou en plat léger, elles gagnent à être accompagnées d'un élément frais ou neutre qui laisse les épices s'exprimer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant en les tapotant. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante ; leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Mélangez dans un petit bol le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir. Tamisez le mélange ou frottez-le entre vos doigts pour éliminer les grumeaux, puis goûtez-en une toute petite pincée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Écrasez finement l'ail avec le plat d'un couteau, puis pelez-le. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et une partie du beurre ; la matière grasse doit être chaude sans fumer, et le beurre ne doit pas noircir.
Ajoutez l'ail écrasé sur le bord de la poêle et faites-le revenir 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Retirez-le si vous le souhaitez, puis inclinez la poêle et nappez la matière grasse avec une cuillère.
Enrobez délicatement chaque face des noix de Saint-Jacques avec le mélange d'épices, en vous aidant des doigts ou d'une spatule. La couche doit rester fine et régulière, sans recouvrir complètement la noix.
Déposez les noix dans la poêle chaude sans les serrer. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les une seule fois et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes ; la chair doit être opaque au centre, ferme au toucher mais encore juteuse.
Retirez les noix sur un plat chaud. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle au dernier instant, ou déglacez-la avec une cuillère d'eau ou un trait de jus de citron, puis arrosez légèrement les noix. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir avec un légume vapeur ou une salade verte.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais face au beurre et aux épices. Une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Un riz basmati citronné ou une purée de céleri-rave offre un accompagnement doux et discret. En dessert, choisissez une préparation citronnée ou une panna cotta au lait d'amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les noix dès la sortie de la poêle, après le repos de 1 à 2 minutes. Les restes refroidis se placent dans une boîte hermétique, éventuellement avec un film alimentaire au contact, puis se consomment sous vingt-quatre heures. La croûte ramollit et la finesse marine diminue avec le temps, tandis que le cumin et la coriandre ressortent davantage. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un sachet en chassant le maximum d'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
