Avocat au thon citronné

Couper l’avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau en le tapotant avec le plat d’un couteau, puis prélever la chair à la cuillère sans marquer la peau. Réserver les moitiés si vous souhaitez les garnir, ou travailler directement dans un bol.

Placer la chair d’avocat dans un bol large et l’écraser à la fourchette, d’abord grossièrement puis jusqu’à obtenir une texture crémeuse, avec encore quelques morceaux pour conserver de la mâche.

Ouvrir la boîte de thon au naturel, égoutter le liquide, puis presser légèrement le thon dans une passoire pour retirer l’excès d’eau. L’émietter à la fourchette et l’incorporer à l’avocat en le répartissant régulièrement.

Verser le jus de citron sur l’avocat et le thon, puis ajouter l’huile d’olive en filet. Mélanger à la spatule ou à la cuillère jusqu’à ce que l’huile enrobe la préparation sans la rendre huileuse.

Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Le rincer sous l’eau froide si vous souhaitez adoucir son goût, puis l’ajouter à la préparation et remuer délicatement sans écraser les morceaux.

Laver, secouer et ciseler finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. L’incorporer, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier progressivement l’assaisonnement.

Mélanger doucement en soulevant la préparation du fond du bol et en la rabattant vers le centre. Renouveler le geste jusqu’à ce que l’avocat, le thon, l’oignon et la coriandre soient répartis dans l’ensemble.

Réfrigérer la préparation au moins 20 minutes, puis la servir dans les moitiés d’avocat, sur du pain complet grillé ou avec des crudités. Décorer avec les feuilles de coriandre réservées et un filet d’huile d’olive.