Délice frais à l'avocat et thon : recette saine et gourmande
Laissez-vous tenter par ce délice frais à l'avocat et thon, une alliance simple et généreuse qui respire la convivialité. Idéal pour les déjeuners légers, les pique-niques ou une entrée fraîche en toute saison, ce plat met à l'honneur des ingrédients sains et reconnus : avocat crémeux, thon au naturel, oignon rouge croquant et herbes fraîches. Le jus de citron apporte une vivacité bienvenue qui relève sans écraser, pendant que l'huile d'olive enlace les saveurs pour un résultat soyeux et équilibré. La coriandre offre une note herbacée parfumée qui dynamise l'ensemble, tandis que le sel et le poivre noir rehaussent subtilement chaque bouchée. Facile à préparer et toujours apprécié, ce mélange conjugue gourmandise et légèreté - une recette rassurante qui promet un plat frais, coloré et plein de caractère, parfait pour partager ou savourer en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau en le tapotant légèrement avec le plat d’un couteau puis prélever délicatement la chair avec une cuillère en évitant de marquer la peau pour conserver la belle texture des moitiés si vous souhaitez les utiliser comme contenants, ou travaillez directement la chair dans un bol si vous préférez une préparation à tartiner.Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau en le tapotant légèrement avec le plat d’un couteau puis prélever délicatement la chair avec une cuillère en évitant de marquer la peau pour conserver la belle texture des moitiés si vous souhaitez les utiliser comme contenants, ou travaillez directement la chair dans un bol si vous préférez une préparation à tartiner.
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Étape 2Placer la chair d’avocat dans un cul-de-poule ou un bol large et l’écraser à la fourchette en réalisant des gestes réguliers et contrôlés : commencez par écraser grossièrement pour conserver quelques morceaux puis affinez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse sans excès pour garder un peu de mâche.Placer la chair d’avocat dans un cul-de-poule ou un bol large et l’écraser à la fourchette en réalisant des gestes réguliers et contrôlés : commencez par écraser grossièrement pour conserver quelques morceaux puis affinez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse sans excès pour garder un peu de mâche.
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Étape 3Ouvrir la boîte de thon au naturel, égoutter soigneusement le liquide en pressant légèrement le thon dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau et éviter que la préparation ne devienne trop liquide, puis émietter le thon à la fourchette avant de l’incorporer à l’avocat écrasé de façon à répartir les fibres de poisson de manière homogène.Ouvrir la boîte de thon au naturel, égoutter soigneusement le liquide en pressant légèrement le thon dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau et éviter que la préparation ne devienne trop liquide, puis émietter le thon à la fourchette avant de l’incorporer à l’avocat écrasé de façon à répartir les fibres de poisson de manière homogène.
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Étape 4Verser le jus de citron sur le mélange avocat-thon pour apporter de la fraîcheur et empêcher l’oxydation de l’avocat, ajouter l’huile d’olive en filet pour lier les ingrédients et mélanger avec une spatule ou une cuillère en effectuant des mouvements enveloppants afin d’obtenir une émulsion légère qui enrobe bien le thon.Verser le jus de citron sur le mélange avocat-thon pour apporter de la fraîcheur et empêcher l’oxydation de l’avocat, ajouter l’huile d’olive en filet pour lier les ingrédients et mélanger avec une spatule ou une cuillère en effectuant des mouvements enveloppants afin d’obtenir une émulsion légère qui enrobe bien le thon.
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Étape 5Peler et émincer l’oignon rouge très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat .
Rincer l’émincé sous l’eau froide si vous souhaitez adoucir son goût, puis l’ajouter à la préparation et remuer délicatement pour répartir les morceaux d’oignon sans les écraser.Peler et émincer l’oignon rouge très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat .
Rincer l’émincé sous l’eau froide si vous souhaitez adoucir son goût, puis l’ajouter à la préparation et remuer délicatement pour répartir les morceaux d’oignon sans les écraser. -
Étape 6Laver, secouer et ciseler finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration .
Incorporer la coriandre ciselée au mélange, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant progressivement pour ne pas couvrir les saveurs subtiles de l’avocat et du thon.Laver, secouer et ciseler finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration .
Incorporer la coriandre ciselée au mélange, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant progressivement pour ne pas couvrir les saveurs subtiles de l’avocat et du thon. -
Étape 7Mélanger doucement mais complètement pour homogénéiser textures et saveurs : soulever la préparation du fond du bol, rabattre vers le centre et renouveler le geste jusqu’à obtention d’un ensemble harmonieux où chaque bouchée contient un peu d’avocat crémeux, de thon, d’oignon et de coriandre.Mélanger doucement mais complètement pour homogénéiser textures et saveurs : soulever la préparation du fond du bol, rabattre vers le centre et renouveler le geste jusqu’à obtention d’un ensemble harmonieux où chaque bouchée contient un peu d’avocat crémeux, de thon, d’oignon et de coriandre.
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Étape 8Réfrigérer la préparation au moins 20 minutes si possible pour laisser les arômes se mêler et servir bien frais .
Présenter à la cuillère dans les moitiés d’avocat, tartiner sur du pain complet grillé ou accompagner de crudités croquantes en garnissant avec quelques feuilles de coriandre entières et un filet d’huile d’olive pour la finition.Réfrigérer la préparation au moins 20 minutes si possible pour laisser les arômes se mêler et servir bien frais .
Présenter à la cuillère dans les moitiés d’avocat, tartiner sur du pain complet grillé ou accompagner de crudités croquantes en garnissant avec quelques feuilles de coriandre entières et un filet d’huile d’olive pour la finition.
Les conseils du chef
La texture finale dépend surtout du degré d'écrasement de l'avocat, une purée trop lisse masque les contrastes et une purée trop grossière rend le mélange pâteux, viser une consistance légèrement grumeleuse pour garder du relief en bouche. Un thon trop humide dilue la préparation et empêche l'huile d'olive d'apporter du liant, donc bien égoutter et presser délicatement le thon avec le dos d'une cuillère sur du papier absorbant.
Le jus de citron influe sur la couleur et la conservation, ajuster progressivement et goûter pour éviter l'acidité excessive qui domine l'avocat et la coriandre. L'huile d'olive doit être ajoutée en filet et incorporée doucement pour émulsionner sans rendre la préparation huileuse.
L'oignon rouge doit être coupé très fin et rincé si nécessaire pour atténuer l'amertume et garder du croquant sans masquer les autres saveurs. Le sel se dose à la fin car les ingrédients libèrent des goûts en reposant et le poivre noir fraîchement moulu apporte chaleur sans amertume.
Un court repos au frais de 15 à 30 minutes permet aux arômes de se fondre et aide la tenue sans altérer la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur crémeuse de l'avocat et la texture ferme du thon, privilégiez une salade d'accompagnement croquante à base de roquette, concombre et radis assaisonnée d'un filet de vinaigre de Xérès qui apporte une acidité nette et relève l'huile d'olive.
Servez en entrée un carpaccio de tomate cœur de bœuf légèrement salé pour apporter fraîcheur et umami qui prolongent la sensation iodée du thon.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon aux notes d'agrumes nettoie le palais sans écraser la délicatesse des herbes.
En dessert, optez pour une salade d'agrumes simple afin d'apporter une finale acidulée et légère qui achève le repas sur une impression de fraîcheur.
Conservation
Ce délice à l'avocat et thon doit être consommé rapidement pour en apprécier toutes les saveurs, idéalement dans les deux jours suivant sa préparation.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, l'avocat est sensible à l'oxydation et peut brunir rapidement en raison de son acidité.
Pour éviter cela, ajoutez un peu plus de jus de citron sur la surface avant de refermer le récipient.
Ne conservez pas plus de 48 heures, car la texture peut se dégrader et le goût s'altérer.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au poisson, le thon peut être remplacé par des haricots blancs ou des lentilles, offrant une alternative tout aussi nutritive et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle devenir trop liquide ou séparée après le mélange ?
Pourquoi la texture peut-elle rester grumeleuse malgré l'écrasement de l'avocat ?
Pourquoi le goût peut-il tourner vers l'amer ou le rance après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
