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Le rösti est une galette suisse de pommes de terre râpées, dorée à la poêle au beurre. Originaire de Suisse alémanique, il était traditionnellement servi comme plat paysan. La recette repose sur une préparation très simple : des pommes de terre à chair ferme, du beurre, du sel et du poivre, sans œuf ni farine. Les pommes de terre sont râpées en filaments épais, soigneusement pressées pour éliminer l'eau, puis cuites en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. La cuisson sans la déplacer forme une croûte dorée, tandis que le cœur reste tendre. Le rösti se sert seul, avec une salade ou des œufs, et peut aussi accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et homogènes. Épluchez-les, puis râpez-les sur la grosse grille d'une râpe ou d'un robot muni d'une grosse grille, afin d'obtenir des filaments épais.
Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Serrez et tordez fortement le tissu au-dessus d'un évier ou d'un récipient. Laissez reposer 10 minutes si elles restent humides, puis pressez à nouveau.
Transférez les pommes de terre égouttées dans un saladier. Incorporez le sel et le poivre à la fourchette, sans ajouter d'œuf ni de farine.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis répartissez-le sur toute la surface de la poêle.
Versez les pommes de terre au centre de la poêle et aplatissez-les avec une spatule pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Tassez modérément, sans compacter complètement les filaments.
Laissez cuire sans bouger à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. La bordure doit dorer progressivement et se détacher légèrement. Ajustez le feu si elle colore trop vite.
Glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez celle-ci pour y faire tomber la galette, puis faites glisser délicatement la galette dans la poêle. Ajoutez le beurre restant si besoin et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et le cœur tendre.
Transférez la rösti bien croustillante et cuite à cœur sur une planche ou un plat. Laissez reposer une minute, puis coupez-la ou servez-la entière, avec une salade verte ou des œufs au plat.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la rösti avec une salade de mâche, de vinaigre de pomme et d'échalote : sa fraîcheur et son acidité allègent le beurre. Elle accompagne aussi une viande rôtie ou un filet de truite poêlée, dont la texture tendre contraste avec la croûte. Des légumes racines rôtis ou des choux braisés ajoutent une garniture douce et légèrement amère. Un vin blanc sec, une bière blonde légèrement houblonnée ou des œufs au plat complètent naturellement ce plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la rösti jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après l'avoir laissée refroidir complètement. Un rangement trop chaud ou trop précoce crée de la condensation et ramollit la croûte. Réchauffez-la à la poêle à feu doux pour retrouver une surface croustillante sans dessécher le cœur. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet hermétique. La croûte sera généralement moins croustillante après congélation, mais le réchauffage à la poêle lui redonnera de la tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
