Crevettes sautées à la mangue fraîche et épices douces
Imaginez une assiette qui sent l'été dès la première bouchée : des crevettes roses et brillantes enlacées de morceaux de mangue juteuse, relevées juste ce qu'il faut par des épices douces. Ces crevettes sautées à la mangue fraîche et épices douces capturent l'essentiel d'un repas léger et convivial, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie. Inspiré des cuisines côtières où le fruit et la mer se marient naturellement, ce plat joue la carte de la fraîcheur et du soleil, avec l'oignon rouge et l'ail qui apportent du caractère sans masquer la douceur de la mangue. Le goût oscille entre la sucrosité fruitée, l'acidité vivifiante du citron vert et la chaleur feutrée du piment doux, tandis que la coriandre donne une note herbacée qui rafraîchit l'ensemble. Simple à préparer et très équilibré en saveurs, ce plat promet réussite et plaisir partagé : il suffit de peu d'ingrédients pour transformer un repas ordinaire en moment gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la mangue : pelez-la soigneusement à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe si la peau est ferme, séparez la chair du noyau puis taillez des dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.Préparez la mangue : pelez-la soigneusement à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe si la peau est ferme, séparez la chair du noyau puis taillez des dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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Étape 2Émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson sans brûler ; écrasez ensuite la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer son parfum sans former de morceaux trop prononcés.Émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson sans brûler ; écrasez ensuite la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer son parfum sans former de morceaux trop prononcés.
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Étape 3Chauffez une large poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement .
Cela permet d'obtenir une cuisson rapide et une légère caramélisation des aromates.Chauffez une large poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement .
Cela permet d'obtenir une cuisson rapide et une légère caramélisation des aromates. -
Étape 4Baissez légèrement le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour qu'il dore sans brûler et libère ses arômes.Baissez légèrement le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour qu'il dore sans brûler et libère ses arômes.
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Étape 5Augmentez le feu à moyen-vif, jetez les crevettes décortiquées dans la poêle en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme, saupoudrez le piment doux, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois : les crevettes doivent devenir roses et légèrement opaques au centre sans surcuire.Augmentez le feu à moyen-vif, jetez les crevettes décortiquées dans la poêle en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme, saupoudrez le piment doux, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois : les crevettes doivent devenir roses et légèrement opaques au centre sans surcuire.
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Étape 6Réduisez le feu et incorporez délicatement les dés de mangue en soulevant la préparation pour enrober les crevettes sans écraser les morceaux .
Laissez cuire 1 à 2 minutes juste pour tiédir la mangue et mêler les textures sans la ramollir totalement.Réduisez le feu et incorporez délicatement les dés de mangue en soulevant la préparation pour enrober les crevettes sans écraser les morceaux .
Laissez cuire 1 à 2 minutes juste pour tiédir la mangue et mêler les textures sans la ramollir totalement. -
Étape 7Hors du feu, versez le jus de citron vert sur la préparation pour apporter une acidité fraîche qui relève les saveurs, puis ajoutez la coriandre finement ciselée et mélangez doucement pour répartir les herbes sans les flétrir.Hors du feu, versez le jus de citron vert sur la préparation pour apporter une acidité fraîche qui relève les saveurs, puis ajoutez la coriandre finement ciselée et mélangez doucement pour répartir les herbes sans les flétrir.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des textures : accompagnez de riz basmati vapeur ou d'une salade croquante selon votre préférence.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des textures : accompagnez de riz basmati vapeur ou d'une salade croquante selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat tient d'abord à la qualité et à la température des ingrédients, des crevettes bien froides sortent plus fermes à la cuisson tandis que la mangue doit être mûre mais non trop molle pour garder une tenue en cuisson. Une poêle suffisamment chaude et un fond d'huile modéré évitent la surcuisson des crevettes et permettent une légère caramélisation sans les dessécher.
Lorsque l'oignon et l'ail sont cuits, réduire immédiatement le feu si les bords brunissent pour conserver douceur et moelleux. Saler en deux temps améliore l'assaisonnement global, une partie au début pour extraire les jus et une finition en fin de cuisson pour ajuster avec précision.
Ajouter le piment doux en poudre progressivement permet de contrôler l'arôme sans masquer la mangue. Incorporer les dés de mangue seulement quelques minutes avant la fin préserve leur fraîcheur et évite qu'elles ne fondent en purée.
Presser le citron vert hors du feu conserve son éclat aromatique et évite l'amertume liée à une cuisson prolongée. Ciseler la coriandre à la dernière seconde libère ses huiles sans les brunir.
Goûter et rectifier sel et acidité avant de servir assure un contraste équilibré entre sucré, acide et épicé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la fraîcheur et la vivacité du plat, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec dont l'acidité relèvera la mangue et équilibrera le gras des crevettes.
En entrée privilégiez une salade croquante à la roquette et orange sanguine assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert pour prolonger la tension acidulée et apporter une amertume douce.
Comme accompagnement misez sur un riz jasmin légèrement beurré ou un quinoa citronné qui captera la sauce tout en gardant de la légèreté.
Pour le plat suivant un filet de poisson blanc grillé aux herbes restera discret et permettra une progression aromatique sans surcharge.
Conservation
Les crevettes sautées à la mangue se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron vert peut altérer légèrement la texture des crevettes au fil du temps, rendant leur chair plus fragile.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de ne pas mélanger les crevettes et la mangue avant le stockage, afin de préserver les textures et les saveurs.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de surcuire les crevettes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné ou des morceaux de poulet, qui s'accommodent tout aussi bien des saveurs exotiques de ce plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brunissent trop vite sans devenir translucides ?
Pourquoi la mangue perd sa texture et devient trop molle pendant l'étape finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
