Poêlées & Wok

Rösti Doré et Croustillant au Beurre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des pommes de terre à chair ferme et homogènes. Épluchez-les puis râpez-les sur la grosse grille d'une râpe ou dans le bol d'un robot muni d'une grosse grille pour obtenir des filaments épais qui conserveront de la texture à la cuisson.
2

Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou dans plusieurs couches de gaze. Serrez fortement et tordez le tissu au-dessus d'un évier ou d'un récipient pour extraire le maximum d'eau : plus elles seront sèches, plus la croûte sera croustillante. Vous pouvez aussi laisser reposer 10 minutes puis presser à nouveau si elles paraissent encore humides.
3

Transférez les pommes de terre égouttées dans un saladier et incorporez le sel et le poivre en mélangeant délicatement avec une fourchette pour répartir l'assaisonnement sans réduire la texture. Ne pas ajouter d'œuf ni de farine pour rester fidèle à la recette traditionnelle.
4

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis répartissez-le sur toute la surface de la poêle pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration.
5

Versez les pommes de terre au centre de la poêle et aplatissez-les avec une spatule pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur et de diamètre adapté à la poêle. Tassez modérément pour que la galette garde un peu d'air et de légèreté, ce qui favorisera une croûte irrégulière et croustillante.
6

Laissez cuire sans bouger à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Observez la bordure : elle doit dorer progressivement et se détacher légèrement. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide pour éviter de brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
7

Pour retourner la rösti, glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez la poêle pour faire tomber la galette sur l'assiette, puis faites glisser délicatement la galette dans la poêle pour cuire l'autre face. Remettez un peu de beurre si besoin et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes jusqu'à obtention d'une surface bien dorée et d'un cœur tendre.
8

Lorsque la rösti est bien croustillante et cuite à cœur, transférez-la sur une planche ou un plat. Laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis coupez ou servez entière. Proposez en accompagnement d'une salade verte ou d'œufs au plat, ou dégustez-la seule pour apprécier la texture et les arômes beurrés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un rösti croustillant et régulier il est crucial d’éliminer autant d’eau que possible des pommes de terre râpées en pressant vigoureusement dans un torchon propre car l’humidité empêche la caramélisation et donne une texture pâteuse. Laisser reposer brièvement les tubercules râpés dans un saladier permet aux fibres de se détendre et facilite un tassage homogène sans écraser la structure. Chauffer la matière grasse dans la poêle jusqu’à ce qu’elle commence à mousser garantit une saisie immédiate et limite l’absorption de matière grasse par la galette. Étaler la préparation avec une spatule en pressant modérément forme une couche d’épaisseur régulière qui cuit de façon uniforme et évite un cœur cru. Ajuster le feu plutôt que le temps si le bord dore trop vite permet d’obtenir un brunissement profond sans brûler l’intérieur. Ne retourner la galette qu’une seule fois en utilisant une assiette ou une grande spatule et lisser la surface après le retournement pour conserver la compacité. Saler en deux temps, une partie avant cuisson et une petite finition après, aide à mieux répartir l’assaisonnement. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans effritement.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres