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1
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et homogènes. Épluchez-les, puis râpez-les sur la grosse grille d'une râpe ou d'un robot muni d'une grosse grille, afin d'obtenir des filaments épais.
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2
Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Serrez et tordez fortement le tissu au-dessus d'un évier ou d'un récipient. Laissez reposer 10 minutes si elles restent humides, puis pressez à nouveau.
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3
Transférez les pommes de terre égouttées dans un saladier. Incorporez le sel et le poivre à la fourchette, sans ajouter d'œuf ni de farine.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis répartissez-le sur toute la surface de la poêle.
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5
Versez les pommes de terre au centre de la poêle et aplatissez-les avec une spatule pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Tassez modérément, sans compacter complètement les filaments.
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6
Laissez cuire sans bouger à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. La bordure doit dorer progressivement et se détacher légèrement. Ajustez le feu si elle colore trop vite.
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7
Glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez celle-ci pour y faire tomber la galette, puis faites glisser délicatement la galette dans la poêle. Ajoutez le beurre restant si besoin et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et le cœur tendre.
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8
Transférez la rösti bien croustillante et cuite à cœur sur une planche ou un plat. Laissez reposer une minute, puis coupez-la ou servez-la entière, avec une salade verte ou des œufs au plat.