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Ce poulet crémeux associe des morceaux de filet dorés, des poireaux fondants et une sauce à la crème relevée par l'ail et le persil. Les poireaux cuisent d'abord doucement jusqu'à devenir translucides, tandis que le poulet est saisi séparément pour conserver une surface dorée. Le beurre et l'huile servent de base à la cuisson, puis la crème enrobe les ingrédients et s'épaissit légèrement à feu doux. Le persil ajouté en deux temps parfume la sauce et apporte une note fraîche au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les parties vert foncé et la racine, ouvrez-les, puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer le sable. Égouttez-les et détaillez-les en fines rondelles.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Épluchez et taillez finement l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites-le suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les poireaux en une seule couche si possible, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes. Ils doivent devenir fondants et translucides, sans croustiller.
Pendant la cuisson des poireaux, coupez les filets de poulet en morceaux de taille uniforme. Salez et poivrez chaque morceau juste avant de les saisir.
Poussez les poireaux sur un côté de la poêle ou transférez-les dans un plat. Augmentez le feu, espacez les morceaux de poulet dans la matière grasse chaude et laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans bouger. Retournez-les et saisissez l'autre face jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Réunissez le poulet et les poireaux, réduisez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule afin de détacher les sucs.
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Ajoutez le reste du beurre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste pour le déposer au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon léger, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses et d'agrumes apporte une fraîcheur bienvenue. Des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat avec de la texture. En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou un fromage frais au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs des poireaux et de la crème seront plus intenses, tandis que la sauce aura épaissi. Réchauffez doucement et ajoutez une cuillère d'eau ou de lait si la sauce manque de fluidité. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant au maximum l'air. La préparation se garde jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille ; la crème peut légèrement changer de texture, mais le goût reste intact.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
