Poulet fondant aux poireaux : recette savoureuse et facile
Un plat qui réconforte sans prise de tête : ce poulet fondant aux poireaux transforme des ingrédients simples en un dîner chaleureux dont on ne se lasse pas. Inspirée des cuisines familiales, cette recette met en lumière le mariage délicat entre la chair tendre du filet de poulet et la douceur légèrement sucrée du poireau, parfait pour les soirs où l'on veut quelque chose de savoureux sans complication. La crème apporte une onctuosité rassurante tandis que le duo beurre et huile d'olive offre une belle richesse et un nappage brillant. L'ail et le persil frais viennent réveiller le tout sans masquer la finesse des saveurs, pour un équilibre moelleux, frais et gourmand à la fois. Facile à réaliser et adaptée aux repas de semaine comme aux tables plus conviviales, cette recette de poulet fondant aux poireaux promet une assiette réconfortante, toujours réussie, qui plaira autant aux palais d'enfants qu'aux amateurs de cuisine simple mais raffinée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les parties vert foncé et la racine, ouvrez-les, rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer tout sable, puis égouttez et détaillez en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les parties vert foncé et la racine, ouvrez-les, rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer tout sable, puis égouttez et détaillez en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 2Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer, cela apportera une base beurrée et brillante à la sauce.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer, cela apportera une base beurrée et brillante à la sauce. -
Étape 3Épluchez et taillez finement la gousse d'ail, puis incorporez-la dans la poêle .
Faites-la suer une trentaine de secondes en remuant pour libérer les arômes sans la brûler.Épluchez et taillez finement la gousse d'ail, puis incorporez-la dans la poêle .
Faites-la suer une trentaine de secondes en remuant pour libérer les arômes sans la brûler. -
Étape 4Ajoutez les poireaux émincés en une seule couche si possible, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement .
Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide, en veillant à ce qu'ils restent moelleux et non croustillants.Ajoutez les poireaux émincés en une seule couche si possible, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement .
Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide, en veillant à ce qu'ils restent moelleux et non croustillants. -
Étape 5Pendant que les poireaux confisent, coupez les filets de poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson synchronisée .
Salez et poivrez légèrement chaque morceau juste avant de les saisir.Pendant que les poireaux confisent, coupez les filets de poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson synchronisée .
Salez et poivrez légèrement chaque morceau juste avant de les saisir. -
Étape 6Poussez les poireaux sur un côté de la poêle ou transférez-les temporairement dans un plat, augmentez le feu et faites dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse chaude en les espaçant : laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans bouger, puis retournez pour saisir l'autre face afin d'obtenir une belle croûte dorée.Poussez les poireaux sur un côté de la poêle ou transférez-les temporairement dans un plat, augmentez le feu et faites dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse chaude en les espaçant : laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans bouger, puis retournez pour saisir l'autre face afin d'obtenir une belle croûte dorée.
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Étape 7Réunissez le poulet et les poireaux, réduisez le feu et versez la crème fraîche en mélangeant pour bien enrober les ingrédients .
Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs et créer une sauce onctueuse.Réunissez le poulet et les poireaux, réduisez le feu et versez la crème fraîche en mélangeant pour bien enrober les ingrédients .
Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs et créer une sauce onctueuse. -
Étape 8Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour parfumer la préparation, en réservant le reste pour la finition afin d'ajouter une note de fraîcheur au moment du service.Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour parfumer la préparation, en réservant le reste pour la finition afin d'ajouter une note de fraîcheur au moment du service.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet fondant et des poireaux parfaitement cuits, privilégier une poêle large pour que les morceaux de volaille ne se chevauchent et dorent uniformément, ce qui évite une cuisson vapeur et une texture caoutchouteuse. Ajuster la chaleur pendant la saisie en commençant à feu moyen-vif puis en baissant dès que la couleur souhaitée apparaît pour conserver le moelleux intérieur.
Saler légèrement les poireaux en cours de cuisson plutôt qu'à la fin pour accélérer l'évaporation de l'eau et concentrer les saveurs tout en évitant l'excès d'humidité dans la sauce. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux et la laisser réduire lentement pour éviter qu'elle ne tranche et pour obtenir une sauce soyeuse.
Contrôler la cuisson du poulet avec une incision au centre ou un thermomètre jusqu'à 74 °C pour garantir qu'il est cuit sans dessèchement. Râper un peu de beurre froid ou ajouter une noix en fin de cuisson pour lier la sauce et apporter de la brillance.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson car les réductions concentrent le sel. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver son parfum et le déposer juste avant de servir afin qu'il reste frais et lumineux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la douceur crémeuse et le léger sucré des poireaux, choisissez un vin blanc sec et rond qui apporte de l'acidité sans écraser la chair tendre, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon léger.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et agrumes éclairera le plat par une fraîcheur acidulée qui tranche avec le gras de la crème et du beurre.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf aux herbes prolongeront la sensation de confort tout en apportant texture et mâche.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes ou un fromage frais au miel complètera la progression gustative par une douceur légère et une finale parfumée.
Conservation
Pour conserver ce poulet fondant aux poireaux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car la crème fraîche est sensible aux variations de température et pourrait tourner.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le plat jusqu'à un mois, mais sachez que la texture des poireaux pourrait en être altérée.
Lors de la décongélation, préférez un passage au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et l'onctuosité de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la crème fraîche, un produit laitier.
Pour une alternative sans lactose, remplacez-la par une crème à base de soja ou de coco, qui apportera une note exotique et gourmande à la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson des poireaux reste-t-elle fibreuse et granuleuse au lieu d'être fondante ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et coriace malgré une cuisson apparente complète ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et séparée au lieu de s'épaissir et d'émulsionner ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
