Jardinière de légumes aux lardons savoureuse et facile
Cette jardinière de légumes aux lardons, simple et généreuse, incarne la cuisine réconfortante du quotidien - parfaite pour un dîner en semaine ou un déjeuner dominical qui rassemble. Inspirée des classiques du potager français, elle met en valeur la fraîcheur des carottes, petits pois et haricots verts, rehaussés du caractère fumé des lardons et d'un petit parfum d'oignon revenu. Le mariage est à la fois coloré et équilibré : la douceur des légumes apporte de la rondeur, le lardon apporte du goût et une touche salée maîtrisée, et le persil frais vient alléger l'ensemble d'une note herbacée vivifiante. Beurre et huile d'olive donnent une texture soyeuse sans alourdir, tandis que sel et poivre réveillent subtilement les arômes naturels. Accessible et rapide à réaliser, cette jardinière promet un résultat fiable et gourmand, idéal pour mettre du vert dans l'assiette sans complication et satisfaire toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène .
Réservez-les dans un récipient couvert pour qu’elles ne sèchent pas.Commencez par laver soigneusement les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène .
Réservez-les dans un récipient couvert pour qu’elles ne sèchent pas. -
Étape 2Lavez les haricots verts, retirez les extrémités et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Plongez-les ensuite dans un grand volume d’eau froide si vous les préparez à l’avance pour préserver leur couleur et leur croquant.Lavez les haricots verts, retirez les extrémités et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Plongez-les ensuite dans un grand volume d’eau froide si vous les préparez à l’avance pour préserver leur couleur et leur croquant.
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Étape 3Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés selon votre préférence pour qu’il fonde bien à la cuisson et libère ses arômes sans devenir pâteux.Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés selon votre préférence pour qu’il fonde bien à la cuisson et libère ses arômes sans devenir pâteux.
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Étape 4Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brûler, il doit légèrement mousser et parfumer l’huile.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brûler, il doit légèrement mousser et parfumer l’huile. -
Étape 5Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent bien dorés et croustillants sur les bords. Utilisez une cuillère en bois pour détacher les sucs et répartir la graisse.Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent bien dorés et croustillants sur les bords. Utilisez une cuillère en bois pour détacher les sucs et répartir la graisse.
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Étape 6Incorporez l’oignon émincé aux lardons et faites-le suer 2 à 3 minutes : il doit devenir translucide sans prendre de couleur excessive. Cette étape permet de mélanger les saveurs entre l’oignon et les lardons.Incorporez l’oignon émincé aux lardons et faites-le suer 2 à 3 minutes : il doit devenir translucide sans prendre de couleur excessive. Cette étape permet de mélanger les saveurs entre l’oignon et les lardons.
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Étape 7Ajoutez ensuite les dés de carotte et les tronçons de haricots verts dans la sauteuse, mélangez bien pour enrober les légumes de graisse et de jus de cuisson. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour démarrer la cuisson des légumes.Ajoutez ensuite les dés de carotte et les tronçons de haricots verts dans la sauteuse, mélangez bien pour enrober les légumes de graisse et de jus de cuisson. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour démarrer la cuisson des légumes.
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Étape 8Ajoutez enfin les petits pois (frais ou décongelés), salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement progressivement : le lardon apporte déjà du sel, soyez donc parcimonieux au départ.Ajoutez enfin les petits pois (frais ou décongelés), salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement progressivement : le lardon apporte déjà du sel, soyez donc parcimonieux au départ.
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Étape 9Couvrez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes en mélangeant délicatement toutes les 3–4 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent. Vérifiez la cuisson en piquant les carottes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver du croquant.Couvrez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes en mélangeant délicatement toutes les 3–4 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent. Vérifiez la cuisson en piquant les carottes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver du croquant.
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Étape 10Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Servez la jardinière chaude en ajustant éventuellement une dernière pincée de poivre ou un filet d’huile d’olive cru pour apportez de la brillance.Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Servez la jardinière chaude en ajustant éventuellement une dernière pincée de poivre ou un filet d’huile d’olive cru pour apportez de la brillance.
Les conseils du chef
Pour obtenir une jardinière parfaite sans surprise, contrôler la taille et l'uniformité des dés de légumes garantit une cuisson homogène et prévient les morceaux trop croquants ou détrempés. Adapter le feu lors du mélange des matières grasses et des lardons permet d'extraire la matière et de fondre légèrement sans brûler, ce qui donne du goût sans amertume.
Retirer l'excès de gras si la poêle devient trop huileuse conserve la texture légère des légumes et évite l'étouffement des arômes. Introduire les légumes en fonction de leur fermeté préserve leur tenue et évite la bouillie, les plus fermes pouvant bénéficier d'un préchauffage à sec ou d'un court blanchiment pour accélérer la cuisson.
Remuer avec régularité douce plutôt que frénésie protège les légumes fragiles et assure une coloration homogène des lardons. Régler le sel en fin de cuisson compense la concentration due à l'évaporation et aux lardons fumés pour éviter l'excès.
Utiliser un couvercle partiellement entrouvert maintient une humidité suffisante sans faire bouillir les légumes. Goûter systématiquement pour ajuster assaisonnement et cuisson évite les approximations.
Hacher le persil au dernier moment libère ses huiles fraîches et rehausse la vivacité du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui coupe la douceur des carottes et la rondeur des petits pois tout en soutenant le fumé des lardons, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé.
En entrée, proposez une salade de mâche aux noix et vinaigrette moutardée pour apporter amertume légère et croquant qui équilibrent le gras du lardons.
En accompagnement, un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive apporte onctuosité et longueur sans masquer les légumes.
En dessert, terminez sur une note fraîche avec une salade d'agrumes à la menthe pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de légèreté.
Conservation
La jardinière de légumes aux lardons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
En raison de l'acidité des légumes frais et de la fragilité des lardons, il est conseillé de ne pas la congeler, car cela altérerait la texture des légumes et la saveur des lardons.
Pour une meilleure conservation, laissez refroidir le plat à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc.
Pour une alternative végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons sautés pour apporter une texture similaire et une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les lardons restent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les carottes restent-elles dures alors que les autres légumes sont tendres ?
Pourquoi la préparation rend-elle trop d'eau et devient-elle détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
