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La jardinière fondante est une préparation de légumes composée ici de carottes, de petits pois et de haricots verts, revenus avec de l’oignon et des lardons fumés. Les légumes sont d’abord saisis dans l’huile et le beurre, puis mijotés à couvert pour devenir tendres tout en gardant une légère fermeté. Les lardons apportent une note fumée et salée, tandis que le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l’ensemble. Ce plat peut être servi chaud comme accompagnement ou comme préparation complète dans une assiette de légumes, avec une texture plus fondante que celle d’une simple poêlée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm et réservez-les dans un récipient couvert.
Lavez les haricots verts, retirez les extrémités et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Si vous les préparez à l’avance, plongez-les dans un grand volume d’eau froide.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre : il doit légèrement mousser sans brunir.
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et soient dorés, avec les bords croustillants. Détachez les sucs avec une cuillère en bois.
Incorporez l’oignon aux lardons et faites-le suer 2 à 3 minutes. Il doit devenir translucide sans prendre de couleur excessive.
Ajoutez les dés de carotte et les tronçons de haricots verts. Mélangez pour les enrober de graisse et de jus de cuisson, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 12 à 15 minutes en mélangeant délicatement toutes les 3–4 minutes. Piquez les carottes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez la jardinière chaude, puis ajustez éventuellement le poivre ou ajoutez un filet d’huile d’olive cru.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette jardinière avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la douceur des légumes et le fumé des lardons. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette moutardée apporte du croquant et une légère amertume. Un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive convient aussi, tandis qu’une salade d’agrumes à la menthe termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la jardinière avant de la placer dans une boîte hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours ; les saveurs fumées se diffuseront davantage dans les légumes, mais les haricots verts perdront progressivement de leur croquant. Pour la réchauffer, versez un léger filet d’eau et réchauffez-la à feu doux afin de préserver son humidité et la brillance du beurre. Vous pouvez aussi la congeler dans des sacs adaptés après en avoir chassé l’air. Consommez-la sous deux mois et décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
