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Ce crumble associe des dés de pomme à la cannelle, une pâte sablée au beurre et au sucre roux, puis des pépites de chocolat. À la cuisson, les fruits deviennent tendres tandis que la couverture forme une couche dorée et croustillante. Le chocolat apporte des touches fondantes, contrastant avec les pommes et les miettes du crumble. Il se sert légèrement chaud, seul ou avec une crème fraîche épaisse ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez un plat à gratin individuel et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers de 1 à 2 cm.
Déposez les dés de pomme dans le plat en une couche homogène. Arrosez éventuellement d’un trait de jus de citron, puis saupoudrez la cannelle de façon répartie.
Dans un grand bol, versez la farine et le sucre roux. Ajoutez le reste du beurre très froid, coupé en petits dés, puis travaillez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec des miettes de tailles variées.
Incorporez les pépites de chocolat en remuant délicatement pour les répartir sans les faire fondre. Gardez-en éventuellement quelques-unes pour la surface.
Répartissez le mélange sur les pommes. Pressez légèrement avec la paume pour faire adhérer les miettes, sans les compacter, afin de conserver des poches d’air croustillantes.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 22 à 28 minutes. Le dessus doit être doré, avec quelques pointes plus foncées. Piquez les pommes au couteau si nécessaire : elles doivent être tendres.
Sortez le plat et laissez tiédir 8 à 10 minutes. Servez légèrement chaud : le chocolat doit être fondant et le crumble encore croquant. Ajoutez éventuellement une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
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Filet de perche nacré au jus d'agrumes
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Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un cidre doux légèrement effervescent, dont la fraîcheur accompagne les pommes et le beurre. Une boule de glace vanille ou une crème à la fleur de sel crée un contraste chaud-froid. Un vin moelleux aux notes de fruits confits et de miel prolonge la cannelle ; une salade de mâche et de poires citronnée peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez les restes dans une boîte hermétique afin de préserver autant que possible le croustillant. Le lendemain, les pommes seront plus fondantes et davantage imprégnées de cannelle, tandis que le chocolat aura durci. Réchauffez les portions quelques minutes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Un passage rapide sous le gril peut raviver la croûte sans dessécher les fruits. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez les portions individuelles dans un sac de conservation et gardez-les au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
